Le chaudron peut être daté de la première moitié du 19e siècle par sa technique d'assemblage. Sa fonction la plus probable pouvait être de servir à éclaircir le vin après avoir décuvé la vendange. Mais la présence d'un ancien conduit de cheminée au premier étage du chai pourrait aussi indiquer que le chaudron a servi à faire chauffer une partie de la vendange pour accélérer la fermentation et donner au vin une couleur plus rouge. Cette pratique est connue dans le Gaillacois pour la seconde moitié du 19e siècle, en particulier par la propriétaire de Lastours, Virginie de Belfortès, qui la décrit dans un texte datable de la fin des années 1860.