Dossier d’œuvre objet IM81010014 | Réalisé par
Servant Sonia
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  • enquête thématique départementale, patrimoine vigneron du Pays Gaillacois
cuve de fermentation, ferme
Occitanie > Tarn > Parisot
Œuvre étudiée
Auteur
Copyright

Dossier non géolocalisé

Localisation
  • Aire d'étude et canton Pays du Vignoble Gaillacois, Bastides et Val Dadou
  • Commune Parisot
  • Lieu-dit Nicouleau
  • Emplacement dans l'édifice dans le chai
Désignation
  • Dénominations
    cuve
Historique

La cuve a probablement été installée dans le chai juste après la construction de celui-ci, probablement à la fin des années 1870. On reconnaît l'emplacement d'une seconde cuve voisine, remplacée dans la seconde moitié du 20e siècle par une cuve en tôle destinée à recevoir du grain. Une troisième petite cuve en bois cerclée de métal (disparue) avait été ajoutée à une date indéterminée entre les deux autres pour faire face à un accroissement de la production.

  • Période(s)
    • Principale : 4e quart 19e siècle , (incertitude)
    • Principale : 20e siècle
Description

La cuve est située à côté du pressoir. Au pied, le sol de la cave est recouvert d'une épaisse couche de béton de chaux et de graviers. Le fond de la cuve est posé sur deux murets de pierre d'une trentaine de centimètres de haut qui permettent de la décoller du sol pour prévenir de l'humidité. Elle est construite avec des planches ou douelles de chêne blanc dont les veines sont très régulières. Ces douelles sont assemblées par un cerclage de bois dont le montage se fait au moyen de plaques et de boulons métalliques. La cuve offre une profondeur de 2,40 m et mesure 2,56 m de diamètre ; elle pouvait donc contenir environ 120 hectolitres de vin. A l'intérieur de la cuve, en partie haute, des petits corbeaux de bois placés régulièrement participaient au système de fermeture qui se faisait par des planches qui adoptaient un tracé circulaire. Une longue perche de bois, de plus de 3 m de haut, terminée par une petite fourche naturelle, permettait de remuer le raisin dans la cuve. On la remplissait depuis la partie haute, au premier étage du bâtiment et on décuvait par le bas, par l'intermédiaire d'une goulotte de quelques centimètres de diamètre. La bonde en bois et le maillet qui servait à l'enfoncer sont conservés. Devant l'évacuation se trouve le bassin de vidange, creusé dans le sol et recouvert d'un enduit bien lisse. Un petit trou, appelé "douzil" en occitan, percé dans la partie basse de la cuve, servait à goûter le jus avant de décuver. Il était fermé par un brin de chataîgner.

  • Catégories
    tonnellerie
  • Matériaux
    • bois
  • Précision dimensions

    pr = 240 cm ; d = 256 cm

Données complémentaires

Présentation succincte

  • NOTSUC Rare exemple de cuve de fermentation en bois encore conservée à son emplacement d'origine.

Champs annexes au dossier - Objets mobiliers

  • AGREGEE
  • CADA
  • COORLB93
  • COORMLB93
  • COORMWGS84
  • COORWGS84
  • INTE
  • NOTB_G
  • NOTB_S
  • OBS2
  • PAYS Pays du Vignoble gaillacois, Bastides et Val Dadou
  • PETA2
  • REF_MED
  • REF_MED1
  • REFER
  • TICO1
  • TYPE
  • USER IVD81_SSERVANT
  • VALID accessible au grand public
  • VOIR_AUSSI
  • WCOM
  • IMP
  • REFCCRP non
  • SELECT oeuvre sélectionnée
Statut, intérêt et protection
  • Statut de la propriété
    propriété privée
Illustrations 40
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L'intérieur de la cuve.
Petite fosse de vidange en avant de la cuve.
Goulotte d'évacuation de la cuve et bonde.
La cuve à proximité de la maie du pressoir.
La bonde.
Vue générale.
Vue générale de la cuve.
Détail de l'assemblage des cercles de bois au moyen d'éléments en métal.
Vue générale.
Détail de l'assemblage du manche et de la tête du maillet.
Détail de la partie haute de la cuve.
Intérieur de la cuve, détail des corbeaux de bois participant au couvrement de la cuve.
Détail du sol de béton de chaux et de gravier.
Orifice de la cuve et bassin de vidange au pied.
Fosse de vidange en avant de la cuve.
Au centre de l'image, le petit trou appelé "douzil" en occitan qui servait pour goûter la vendange et était fermé par un brin de chataîgner.
Bassin de vidange au pied de la cuve.
Détail de l'assemblage des cercles de bois.
Vue générale depuis le rez-de-chaussée de la cave.
La cuve en métal.
Goulotte d'évacuation de la cuve et bonde.
Le maillet.
Le maillet.
Le maillet en bois servant à enfoncer la bonde (hauteur = 30 cm).
La bonde.
Goulotte d'évacuation, bonde et maillet.
Le maillet.
Partie supérieure de la perche.
Vue de détail de l'assemblage des cercles de bois.
La bonde.
La perche servant à remuer le raisin.
La partie supérieure de la cuve.
Partie basse de la cuve, détail de la bonde et de la fosse de vidange au pied.
Partie supérieure de la cuve.
Le maillet.
Détail de l'orifice de la cuve (en partie basse).
Goulotte d'évacuation et bonde.
Extrémité de la perche terminée par une fourche naturelle.
Fosse de vidange en avant de la cuve.
Détail de corbeaux de bois à l'intérieur de la cuve.
Date(s) d'enquête : 2012; Date(s) de rédaction : 2012
(c) Inventaire général Région Occitanie
(c) Conseil départemental du Tarn
Servant Sonia
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Édifice
ferme

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Commune : Parisot
Lieu-dit : Nicouleau