La cuve de fermentation se situe à l'étage de soubassement du chai et repose sur des murets de briques qui la dégagent du sol. On y déversait la vendange de plain-pied depuis par le haut, depuis le rez-de-chaussée. L'évacuation se trouve en partie basse. La cuve mesure 3,10 m de diamètre et 2,80 m de profondeur et a donc une contenance totale d'environ 210 hectolitres de vin. Les douelles sont assemblées au moyen de cerclage de bois, eux mêmes montés par des boulons et plaques métalliques. La petite fosse de vidange est creusée dans le sol et recouverte de carreaux de terre cuite.