Les bâtiments de la Congrégation de Saint-Maur (1ère moitié du 17e siècle) étaient complétés sur leur bordure est et sud, par deux jardins inclus dans une clôture continue, reflétant, selon la volonté de Dom Grégoire Tarisse le fondateur, un parti pris de simplicité. Le bâtiment du séminaire, rajouté en 1682, vient empiéter sur le jardin d'agrément situé au sud du couvent. Visible sur une perspective cavalière de 1687, celui-ci est dessiné selon un plan parfaitement géométrique : de larges allées se coupant à la perpendiculaire, bordées d'arbres, desservent des compartiments traversés par des allées secondaires cruciformes. Le jardin situé à l'est, planté en quinconce clairsemée, est un verger. Au milieu se tient un édicule (oratoire ?). Tout le long de la clôture orientale, des alignements d'arbres referment l'enclos sur lui-même. Durant la période d'acquisition de terrains menée par l'abbaye, au cours du 18e siècle, parallèlement au développement du collège, le parc s'étend vers le nord, jusqu'au fossés de la ville, et vers l'est pour atteindre son emprise actuelle. Sur un plan daté de 1743, ceint de tous côtés par une "muraille", le terrain s'organise déjà en grandes parcelles rectangulaires séparées par des allées bordées d'arbres. A cette date, la plupart des parcelles sont encore désignées comme prés nobles ou ruraux, propriétés des religieux bénédictins. Seule la partie axiale est intitulée "jardin potager et allées nobles" puis "jardin rural". L'évolution du collège en école d'excellence, confirmé en 1776 par la fondation de l'Ecole Royale Militaire, est l'occasion d'associer cet espace paysager au projet éducatif. A côté des sciences naturelles, le parc offre une large place aux sports de plein air : gymnastique, course, saut, équitation, natation. Les allées cavalières complètent l'activité du manège découvert. L'eau en provenance de la Montagne Noire, très présente dans l'enclos, est dirigée en canalets qui irriguent le parc. L'ancien vivier des moines, proche des bâtiments scolaires au sud du parc, est transformé en bassin d'entrainement pour la natation. Fidèle à l'esprit d'origine, le parc de la fin du 18e siècle (plan de 1789) conserve la simplicité et le tracé régulier de l'ancien jardin monastique, avec ses allées bordées d'arbres se coupant à angle droit. Cependant trois jardins à composition géométrique se détachent de l'ensemble dont un jardin de parterres dans l'axe de l'aile principale sur jardin, orné, à la croisée des deux allées axiales, d'un bassin ovale. Un nouveau vivier est visible à proximité de cette composition, sur le secteur nord. Deux autres jardins au plan géométrique sont mentionnés, l'un dans l'angle nord-est (verger), l'autre dans l'angle sud-est (potager). Ces dispositions sont confirmées par le plan d'ensemble de l'abbaye et du parc de 1796. Ce dernier mentionne aussi une construction en forme de bastion au milieu du pré nord, entre le vivier, le parterre et le verger : il s'agit d'un "front de fortifications" élevé par F. Ferlus et destiné à l'entrainement militaire des élèves. Ce bastion apparaît dès l'An II (1794), sur un plan du parc dessiné par Fortin Cadet, élève de l'école. Les trois plans mentionnés sont conformes sur l'interprétation du parc, mettant en évidence les trois jardins à dessin géométrique, le tracé régulier des allées arborées et le traitement paysager des autres parties (prairies plantées en quinconce ou irrégulièrement). Au milieu du XIXe siècle, le Père Henri-Dominique Lacordaire impose son empreinte sur le parc, avec l'abattage de 200 arbres et la mise en place d'un certain nombre d'édicules et de statuaire (oratoire à la Vierge, statues, obélisque à la mémoire des élèves de l'école, cosmographe, vases...). Les statues du roi Louis XVI et de Pépin Le Bref, destinées à la cour d'entrée du collège, sont installées dans le parc vers 1856-57. Le cèdre du Liban (étêté par un violent orage vers 1960-65) vient prendre la place de l'ancien bastion. Les installations sportives des agrès datent aussi de cette période. Jusqu'à la fermeture de l'école à la fin du 20e siècle, les allées demeurent le cadre de démonstrations équestres par les élèves (défilés, carrousels...). Les alignements arborés, renouvellés au cours des 19e et 20e siècles, privilégient le platane sur les essences traditionnelles (tilleuls, marronniers). L'ancien potager vient d'être réhabilité en 2007 par le CPIE avec le concours du Conservatoire botanique Pierre Fabre. Intitulé "Jardin des Pères", il regroupe quatre styles horticoles inspirés des anciens jardins du couvent : jardin potager, jardin bouquetier, jardin médicinal de simples, verger.