Les origines du château de Malves sont médiévales. Elles remontent probablement au XIe siècle, moment où sont implantées plusieurs places fortes dans le secteur. Construit en hauteur, pour dominer les terres environnantes, il est à l’origine d’un castrum sur lequel est aujourd’hui établi le village.
Un des premiers seigneurs du village est Jordan de Cabaret dit « le Noir », dont la famille possédait aussi Villarzel et Villarlong. Mais il fut contraint vers 1260 de céder plusieurs de ses châteaux au roi de France.
La baronnie de Malves devient ensuite possession de la famille De Grave, avant qu’elle ne soit achetée en 1487 par « Noble Guillaume de Bellissens, marchand », viguier de Carcassonne et châtelain d'une des tours de Cabaret. il meurt en 1501. Il reconstruit le château qui est agrandi par son successeur Pierre II de Bellissen qui y ajoute les 2 étages au milieu du XVIe siècle. Son fils Pierre III, viguier de Carcassonne de 1525 à 1575 serait le commanditaire des décors ou du premier décor (plafond de la grande salle d’apparat). Les autres plafonds pourraient être à l'initiative de son fils Antoine qui se marie en 1584 ou de Pierre IV fils lui aussi de Pierre III et mort en 1626. Toute cette chronologie reste une hypothèse car la succession de plusieurs Pierre de Bellissen durant le XVIe siècle ne facilite pas l'identification des ou du commanditaires éventuels.
Les Bellissen de Malves font partie d'une puissante famille de marchands drapiers. Ils avaient des hôtels particuliers à Carcassonne et des relations avec l'Espagne et l'Italie et ont exercé des fonctions administratives importantes. Guillaume était viguier et receveur particulier de l'aide de l'octroi de la ville de Carcassonne ; Pierre II, chambellan de Louis XII, gouverneur des châteaux de Lastours, viguier de Carcassonne, lieutenant du sénéchal de Carcassonne et Béziers. On raconte même que le roi Charles IX, de passage à Carcassonne en 1565, aurait séjourné à Malves.
Le château reste la propriété de la famille de Bellissen jusqu'au début du XVIIIe siècle. Il est vendu entre 1718 et 1720 à la maison De Gua et passe autour de 1740 dans la famille Angely de la Baume lors du mariage de la dernière héritière. Au début du XIXe siècle, le château entre dans les possessions de la famille d’Esquieux. Il sera ensuite acheté plusieurs fois entre 1886 et 1893. Pendant près d’un siècle, il fait partie d’un important domaine viticole qui fournit au village l’une de ses principales activités économiques.
Une description de 1970 mentionne un parc de 4 hectares entouré d'un mur d'enceinte planté de pins. Grande cour avec bassin devant la façade nord-est où se trouve l'entrée principale. Grand jardin au sud-est. Les communs sont reportés au nord-est, au-delà de la cour, et entourent une seconde cour. Racheté en 1986 par la mairie, le château a d’abord été mis aux normes de sécurité afin de pouvoir accueillir diverses activités culturelles. Il a un moment hébergé l’Ecole du Cirque de Claudy Renotte et des expositions d’art contemporain du Graph bien connu dans le Carcassonnais.
Le parc, fermé dans un premier temps, a été ouvert à la population au début des années 1990. En 1997, des travaux de sauvegarde des peintures murales du dernier étage sont entrepris. Vers 1998, les toitures sont restaurées et quelques années plus tard, les plafonds peints du premier étage sont mis au jour et restaurés.
Photographe prestation Fish Eye dans le cadre de l'étude du patrimoine industriel du département de l'Hérault de 2011 à 2013