Les clefs de gabarits sont constituées par une pièce de bois unique taillée en forme de L : l'intérieur de la partie la plus longue est légèrement incurvé. Cette disposition permet de contrôler l'arrondi des douelles afin qu'il corresponde à la circonférence de la barrique en cours de fabrication. Les différentes clefs de gabarits conservées correspondent aux différentes tailles de fûts ; les plus grandes conservées étaient utilisées pour les foudres.