L'alambic de table est destiné à la distillation du vin pour en mesurer le degré alcoolique. Jules Salleron (1829-1897) mécanicien à Paris avait déposé un brevet d'alambic le 29 setptembre 1855 et créé en 1855 une société spécialisée dans l'instrumentation de précision. En 1860, la société est transférée au 24 rue Pavée dans le Marais où elle reste pendant un siècle. Elle commercialisait notamment une boite aux dimensions assez modestes renfermant tous les instruments nécessaires à un dosage de l'alcool : cela permettait, pour qui n'avait besoin que d'une nombre restreint d'analyses différentes, d'économiser les frais d'installation d'un laboratoire.£L'inventaire de la ferme-école note pour l'année 1877 l'acquisition d'un ""appareil Salleron"" pour 40 F et les registres de correspondance mentionnent dès1879 des marcs distillés avec l'alambic.