L'actuelle Place Paul-Saissac se trouve au centre de la bastide et détermine le plan orthonormé de la ville. De plan presque carré, chaque côté de la place mesure environ 70 m de long. Elle est entièrement bordée de maisons dites localement à couverts, c'est à dire présentant un passage sous arcade en rez-de-chaussée. La plupart des façades aujourd'hui en brique résultent de reconstructions des 18e et 19e siècles qui sont venues remplacer les constructions en pan de bois. Il en subsiste cependant plusieurs qui témoignent de la qualité de cette mise en oeuvre. L'angle sud-est de la place a conservé son dispositif ancien où les façades des deux maisons d'angle se rejoignent, alors que les trois autres angles de la place ont été dégagés au cours du temps.£Sur le côté nord de la place, sous les couverts, des silos à grain creusés dans le substrat ont été découverts à l'occasion de travaux de restauration de la place en 2000. Une prospection systématique sur ce même côté a révélé la présence de caves voûtées ou planchéiées sous les maisons. Lieux de stockage des marchandises, ces caves rendent compte de l'activité marchande qui se tenait au rez-de-chaussée et sous les couverts.£La fontaine publique appelée localement griffoul se situait autrefois au centre de la place.