Le chai se situe dans la cour ouest du château, cour secondaire qui renferme des corps de bâtiment utilitaires et agricoles. Construit sur un terrain en forte pente, il mesure environ 44 mètres de longueur. Les corps de bâtiment réutilisés sont en brique ou en brique crue. Ils concernent l'intégralité du chai à barriques situé à l'ouest et les élévations nord et ouest du chai de vinification. L'agrandissement de la fin du 19e siècle ou du début du 20e siècle a été construit en briques de béton qui alternent régulièrement avec des briques cuites qui pourraient avoir été récupérées des parties détruites. Le toit à deux longs pans du premier bâtiment au nord a été conservé et l'agrandissement au sud a été couvert par un toit de même type. La récupération des eaux de pluie entre les deux toitures se fait par un chéneau. La pente a été utilisée pour permettre de verser la vendange de plain-pied au nord, dans la partie supérieure des cuves, depuis le quai de déchargement où une rampe d'accès est venue compléter le dispositif. Les neuf cuves de vinification sont construites en brique de béton de chaux, de graviers et de sable. Elles ont une contenance de 147 hectolitres chacune en moyenne soit une contenance totale de 1320 hectolitres environ. Le ou les pressoirs, disparus, devaient se situer à l'avant des cuves, dans le vaste espace laissé vide aujourd'hui. La large porte actuellement obturée au sud a pu servir à évacuer les tonneaux en direction du Tarn, situé sur ce côté.£A l'intérieur du chai, au premier étage, une statue de la Vierge à l'Enfant a été installée après la construction du bâtiment.