lLes Cammazes tire son origine de « Capmas » ou « Campmas », ferme principale, dont la formation lexicale est issue de « mansus », « mas ». C'est en 1280 qu'apparaît pour la première fois dans les textes la mention de Campmazès (J. Albarel, p. 69). Un acte daté du 4 juin 1309 spécifie bien que toutes les terres du fief des Campmazès de Roquefort (château situé sur l'actuelle commune de Sorèze) appartiennent au baron de Roquefort. La première famille seigneuriale de Roquefort est celle des Escaffre, ce n'est qu'à partir de 1141 que les seigneurs portent le nom de Roquefort. La paroisse des Campmazès est citée en 1317, lors de la création de l'évêché de Lavaur. En 1384, le consulat des Campmazès de Roquefort est mentionné dans le répertoire de la recette en Lauragais (J. Albarel, p. 80). Le peuplement du territoire est connu par un premier plan dressé en 1459 (J. Albarel, p. 81 ; A.D. Tarn, 55 EDT CC3). Selon J. Albarel, en 1482 (A.D. Tarn, 55 EDT CC3), la communauté des Cammazes comptait 95 habitants. Il y est recensé aussi quelques métairies : celle de la Passe, dans le village, des Faures, ainsi que probablement les hameaux d'En Bosc et d'En Borrel. Les documents ne révèlent que quelques maisons dans le village au milieu du 16e siècle (« dénombrement de 1544 fait au roi par M. de Gypse », J. Albarel, p. 95). Au 16e siècle ou au tout début du 17e siècle, les seigneurs construisent un nouveau château en bordure du plateau surplombant le village et l'église. Un descriptif du fonds de la famille de Lordat, dernière famille seigneuriale, atteste son existence en 1620 (J. Albarel, p. 100). Une petite chapelle lui était probablement adjacente. Le cadastre de 1606 révèle l'existence de 71 propriétaires. Avec les travaux de la poursuite de la Rigole de la Montagne et la percée des Cammazes, dite aussi voûte de Vauban, entrepris par P.P. Riquet pour la première en 1666, et par Vauban à partir de 1686, pour la deuxième, le peuplement des Cammazes va se développer durablement. Le hameau d'En Bosc possédait alors une chapelle, « Notre-Dame du Falga des Campmazès ». En 1782, un nouveau tracé de route reliant Revel à Carcassonne est entrepris. La route traverse alors les Cammazes par la rue principale située en contrebas de la place de l'Eglise, elle est toujours le tracé de la RD 629. En 1790, Les Cammazes comptait 657 habitants, en 1800, 800 habitants. La première moitié du 19e siècle est encore une période de progression démographique puisqu'en 1850, elle compte 849 habitants. Le territoire, parcouru par de nombreux cours d'eau, a abrité des moulins, principalement à grains, installés sur les cours du Sor, du Laudot et du Tenten (J. Albarel, p. 176-178). Au 19e siècle, il est recensé sur le Sor, le moulin du Clot, de Gravettes, de Madame, de Rassiguier et la papeterie de la Viroune qui remplaça un ancien moulin, sur le Laudot, le moulin de La Pierre et sur le Tenten, celui du Trou du Loup. Si les activités artisanales ont employé la force hydraulique depuis le Moyen Age, le bois a été la principale ressource utilisée à travers le temps. La culture et l'élevage se sont développés au cours du 19e siècle. En 1882, sur les 768 ha de la commune, 367 ha de terres étaient labourables, 98 ha étaient consacrés aux prés et 268 ha étaient occupés par les bois. En cette fin du 19e siècle, la plus grande majorité des exploitations, de petites tailles, sont une source de revenus indispensable du territoire. En 1892, il est recensé 327 exploitations agricoles de 1 ha, 16 exploitations de 1 à 5 ha, 18 exploitations de 5 à 10 ha, 6 exploitations de 10 à 20 ha et 3 exploitations de 40 à 50 ha. La seule industrie qui se développa au 20e siècle est la bonneterie qui s'installa à En Gouty en 1914 et qui fonctionna jusqu'en 1923, employant jusqu'à 30 personnes. La 2e moitié du 19e siècle est une période de récession démographique qui se poursuit jusque dans la 2e moitié du 20e siècle (1862, 810 habitants ; 1900, 660 habitants ; 1946, 325 habitants ; 1982, 174 habitants). La courbe démographique s'est inversée depuis, la commune des Cammazes comptait 211 habitants en 1999.