L'importance des rivières et des ruisseaux présents sur le territoire communal a permis le développement d'activités artisanales qui exploitent la force hydraulique. On dénombre jusqu'à huit moulins sur le territoire d'Arfons, dans un périmètre relativement restreint, à moins de deux kilomètres autour du village. Quatre activités différentes peuvent au moins être repérées aujourd'hui. Les moulins céréaliers, les moulins foulons, une forge à battre le fer (au lieu-dit Sarremege) et, à une époque indéterminée, deux scieries aux moulins de la Rasaigues et de Racaigue (ou Rassegou). Ces deux toponymes, très proches, signifient « la scierie » en occitan. Implantés sur des dérivations du Sor et de son affluent le ruisseau de l'Aiguebelle, certains de ces moulins pourraient avoir une origine médiévale. Cependant, on connaît mieux leur histoire et leur utilisation au 18e et surtout au 19e siècle. Quatre d'entre eux se situaient sur le Sor. Le moulin Haut et le moulin Bas sont encore conservés aujourd'hui ; celui de la Rasaigues a disparu et le Bouissou est en ruine. Sur l'Aiguebelle, subsistent le moulin de la Fayence et le Phalippou ; celui de la Patience est en ruine et le Rassegou n'est connu que par la carte de Cassini. Si avant la Révolution les moulins à farine appartiennent aux nobles d'Arfons qui les afferment aux meuniers, au 19e siècle ils sont la propriété des meuniers eux-mêmes. Les moulins à farine sont des moulins ruraux, c'est-à-dire qu'ils sont ouverts à la clientèle d'Arfons et à celle des environs. En 1794, les moulins à farine d'Arfons sont : le moulin Haut, le moulin Bas, le moulin de la Fayence, le Rassegou, le Phalippou et la Patience. Tous les six sont dits de « perfection médiocre » et fabriquent aussi de la farine qualifiée de médiocre. Il s'agit vraisemblablement d'une farine de seigle, cultivé sur les hauteurs d'Arfons. Chacun possède deux paires de meules qui broient douze quintaux poids de marc par jour et ne fonctionne que six mois par an, en raison des « réparations, grosse ou basses eaux, glaces ou autres obstacles naturels » (A.D. Tarn, 7 S 1246). Neuf années plus tard, seuls quatre des six moulins fonctionnent encore : la Fayence, le Rassegou, le Phalippou et la Patience. Ils ne suffisent alors plus pour alimenter la population d'Arfons et « les habitants doivent recourir à ceux de Durfort, et des Cammazes et même à ceux des citoyens Pujols et Gailhardon dans le département de l'Aude » (A.D. Tarn, 7 S 1246).Au 18e siècle et dans la première moitié du 19e siècle, la production locale de drap nécessite l'utilisation de moulins foulons, indispensables à la phase de feutrage du drap de laine. Deux foulons ont pu être identifiés. Selon l'historien d'Arfons Durand-Gorry, le moulin de la Rasaigues situé en aval du moulin de la Fayence, était un foulon avant d'être transformé en scierie.