La cave coopérative du mousseux naturel de Gaillac a été créée en 1956 avec pour président Moïse Boudes. Son époque de construction et son architecture (parement en brique, toiture parabolique en béton) invitent à l'attribuer à Gaston Ladousse, architecte de la cave de Rabastens aux caractéristiques proches. La cave élaborait un produit unique, destiné à l'exportation. Elle est absorbée par la cave coopérative de Labastide-de-Lévis en 1968.