Moulin à farine dit « de la Ville » :

Le moulin est localisé en rive droite du Correc d’en Fabra, qui se jette dans la Castellane. L’ancien tronçon du canal de Mosset et de Molitg situé au Sud du village, permettait d’alimenter en eau le moulin, en complément du ravin d’en Fabra. Il se trouve à environ 662 m de la prise d’eau sur la Castellane.

L’édifice de plan en L et bâti en pente, comprend deux corps de bâtiment accolés construit en moellons de gneiss et granit, liés à un abondant mortier de chaux. À double pente, les toitures sont recouvertes de tuiles canal. La façade Ouest développée sur deux niveaux, conserve la chambre hydraulique semi-enterrée, permettant le passage de l’eau sous trois arches en plein cintre. L’une d’entre elles est encore alimentée par l’eau provenant du canal d’amenée, scindé en trois parties voûtées (cintrées) à l’approche du bâtiment. Elle donne accès à l’intérieur de la chambre hydraulique, qui garde la barre de transmission métallique, utilisée avec l’arbre vertical en bois (disparu) pour transmettre le mouvement aux meules. La roue motrice horizontale n’est quant à elle pas conservée. Le soubassement de l’arche est maçonné en gros blocs de granit, tandis que la partie supérieure comprend des pierres posées de chant liées à du mortier. Les autres arches permettent le passage de l’eau du canal séparé en deux tronçons distincts. Après son passage sous chaque voûtes du moulin formées d’un encadrement cintré en blocs de granit taillés, l’eau est évacuée par un canal de fuite. La façade du moulin correspondant à cette partie est ordonnancée sur deux niveaux et dispose de travées de baies à encadrement en pierre de taille.

Enfin, la façade Sud relative à l’entrée d’origine de la partie habitable, possède en rez-de-chaussée une porte en bois à pentures de même matériau, avec des éléments de quincaillerie des 18e et 19e siècles (heurtoir à anneau en fer, heurtoir Victorien, bouton de porte en fonte). L’encadrement cintré de la porte comprend des claveaux de granit taillé, dont la clé porte la date « 1757 » gravée. La fenêtre latérale à l’entrée ainsi que les deux autres baies de l’étage supérieur, ont des chambranles en bois (18e siècle). Le dernier niveau relatif aux combles, est percé d’une ouverture demi-circulaire à cayrous.

Moulin à farine et moulin à scie d’en haut :

Les deux corps de bâtiment se trouvent à 679 m d’altitude à l’Ouest du centre de Mosset et en rive gauche de la Castellane.

Le plan actuel du moulin à farine formé de deux parties contiguës en retrait l’une de l’autre, apparaît sur le cadastre de 1811. Celle qui conserve le mécanisme de fonctionnement du moulin dispose d’un sous-sol, d’un rez-de-chaussée ainsi que d’un étage supérieur. Si les traces de l’ancien canal d’amenée sont actuellement difficiles à identifier en raison d’une abondante végétation, il est possible de voir en façade Nord deux voûtes semi-enterrées en plein cintre taillées dans un unique bloc de granit, qui permettaient le passage de l’eau dans deux chambres hydrauliques. En façade Sud, deux autres arches également cintrées se trouvent au niveau du canal de fuite. Les chambres hydrauliques conservent la roue motrice horizontale (le rodet), ainsi que pour l’une d’entre elles l’arbre vertical (la cameta) en chêne. La seconde abrite la barre de transmission en fer, initialement rattachée au rodet.

Au rez-de-chaussée accessible par une porte latérale Nord-Est, se trouve la chambre des meules. Celles-ci sont intégrées dans un piédestal en bois mais non accessibles, en raison de l’état d’encombrement. Quelques meules en granit ont été réemployées dans le sol, au côté de tommettes. Par ailleurs, l’une d’entre elles porte la date « 1791 » gravée. Selon les témoignages recueillis sur le terrain, cet espace aurait également servi à la fabrication de l’huile de noix.

L’accès au premier étage s’effectue par un escalier droit latéral, dont la porte garde un encadrement en marbre rose de Villefranche-de-Conflent. Cet escalier est intégré dans la seconde partie de l’édifie, qui présente des ouvertures remaniées et une toiture en appentis (tuiles canal). D’autres aménagements postérieurs ont également été réalisés, tel que l’ajout d’une fontaine en mosaïques et galets de rivière (façade Sud). La maçonnerie a dans l’ensemble été reprise, même si la partie ancienne du moulin conserve sa maçonnerie d’origine liée à la chaux.

Enfin, le moulin à scie de plan quadrangulaire et bâti en pente, présente en façade Est un sous-sol composé de deux arches, et deux étages supérieurs percés d’ouvertures remaniées. Ces dernières conservent toutefois leur arc de décharge en moellons, tout comme les deux baies de la façade Sud. L’accès à l’intérieur s’effectue à l’Ouest, par une porte récente encadrée de cayrous. La toiture est en appentis (tuiles canal) et la maçonnerie constituée de moellons à joints beurrés.

Moulin à farine et à huile d’en bas :

Le moulin localisé à 663 m d’altitude, est implanté sur la rive droite de la Castellane. Il se trouve non loin du moulin à farine et du moulin à scie d’en haut. À l’origine, le moulin comprenait un unique corps de bâtiment de plan quadrangulaire (cadastre de 1811). Par la suite, plusieurs remaniements ont été effectués, dont l’ajout d’un second corps en continuité de la façade Sud-Ouest. Il s’agit d’un édifice à rez-de-chaussée et premier étage, terminé par des toitures en appentis couvertes de tuiles canal. Toutes les baies ont été reprises avec l’ajout de portes fenêtres et de fenêtres coulissantes, dont certaines ont des linteaux en bois. En façades Nord et Ouest, les baies conservent leur arc de décharge à moellons de granit et gneiss posés de chant. La maçonnerie du moulin est constituée de moellons de granit, gneiss et schiste, liés à du mortier de chaux.

Trois arches en plein cintre construites sur un soubassement en pierre (façade Sud-Est) et correspondant au canal de fuite, sont encore conservées. En raison de la proximité avec la Castellane, il n’a pas été possible de visiter les intérieurs des arches. Le dispositif hydraulique semble avoir disparu. À l’extérieur du moulin se trouvent des meules horizontales en granit, qui présentent une importante épaisseur. Il pourrait s’agir de meules à moulin à huile, même si les sources historiques ne semblent pas indiquer son existence. De manière générale et essentiellement dès le 19e siècle, le broyage des olives s’effectuait au moyen de deux meules verticales en granit roulant sur une meule gisante ou sur un lit en fonte. Il est actuellement difficile de certifier que les meules présentes soient celles d’un moulin à huile, en raison de l’absence d’éléments liés à son mécanisme. Il subsiste toutefois un bloc de granit taillé creusé en son centre, comprenant une petite cavité sur l'une de ces faces. Cet élément pouvait servir d'ancien support pour meule à bras (anneau broyeur), technique très ancienne exploitée depuis l'Antiquité. Les moulins à huile en Conflent se généralisent surtout dans la seconde moitié du 19e siècle [ROSENSTEIN, Revue Conflent, 1989, p.64]. Celui de Mosset ne devait pas être alimenté en olives par des parcelles avoisinantes, au vu de l’altitude incompatible avec la culture de l’olivier [BOUSQUET, 1999, p.198]. Les olives pouvaient provenir des oliveraies de Catllar, Eus ou de Comes.