Une première Société Coopérative de Vinification est créée en 1911 et s'installe dans un ancien chai privé du 19e siècle (actuelle parcelle E 1653, 11 rue Cuvier) où elle fait construire dix cuves en béton armé dont une porte la date de 1911. Elle se développe rapidement après la Première Guerre mondiale et doit s'agrandir. La société coopérative « Les Vignerons » est créée le 5 août 1938 par 190 vignerons. Elle rachète une cave voisine puis construit de nouveaux bâtiments, en particulier de nouveaux quais de réception et plus de 15 000 hl de cuves extérieures en béton armé de l'autre côté de la rue Simon-Bonafos. Un caveau de vente est ajouté dès 1975. La vinification doit cesser en 2010 et être regroupée à la cave des Corbières (même commune). Par contre, le caveau, bien situé en centre ville doit rester ouvert.