L'assemblée générale constitutive de la Société Coopérative de Vinification d'Ansignan s'est tenue le 23 mars 1924 avec adoption de statuts types du ministère de l’'agriculture. Devis de construction de 390 000 f par J.-P. Reverdy, architecte à Narbonne. Le financement prévu comporte 120 000 f de capital social entièrement versé, 30 000 f de subvention 1/12 du Génie Rural et 240 000 f d'avance de l’'État à 2 % sur 15 ans, soit un devis total de 390 000 f. La construction est rapide permettant la mise en service dès les vendanges de 1924. En 1926, problèmes avec certains coopérateurs qui conservent la vinification particulière de la meilleure partie de leur récolte. Agrandissement (création de la travée sud) en 1931. Création d'un caveau de vente (Cellier du Pont Romain) vers 1980 mais fin de l'activité de vinification vers 1990 puis transformation en salle polyvalente « L'Aqueduc ».