La salle capitulaire est un élément remarquable, encore en place et identifiable, de l'ancien couvent médiéval Saint-Sauveur. Les éléments sculptés (bases et chapiteaux des colonnettes des baies, culots), comparables à ceux du cloître de l'abbaye de Saint-Génis-des-Fontaines (66), permettent de la dater de la fin du 13e siècle, période de construction du couvent. Sur un plan d'Antoine Margoüet daté de 1795, la salle capitulaire figure sous le nom de "vieille chapelle Saint-Michel". C'est le document le plus ancien sur lequel est signalé la salle capitulaire. En 1902, elle est aménagée pour abriter l’École enfantine, annexe des Cours secondaires de jeunes filles. Le projet alors présenté par l'architecte-voyer Léon Baille consiste à diviser le volume de la salle en construisant un plancher au niveau de la cour. Un escalier partant du rez-de-chaussée aboutit à un préau à édifier. Le rez-de-chaussée ainsi créé sert de loge de concierge dès 1910, date de transformation des Cours secondaires de jeunes filles en Collège de jeunes filles. Depuis 1966-67, elle est annexée au collège Jean Moulin. Son affectation actuelle comme gymnase est attestée depuis 1955.