De modeste noblesse, le grand maître de l'artillerie de François Ier fit en effet bâtir à Assier, sur le Causse de Gramat, un ensemble de bâtiments qui célèbrent sa gloire : un château, une église et des édifices agricoles comme un moulin, une forge mais aussi un pigeonnier. En plus de ces fonctions économiques et pratiques (apport de nourriture et usage de la colombine), le pigeonnier d'Assier signalait le rang de son propriétaire.

Privilèges des seigneurs qui avaient droit de justice, les pigeonniers étaient souvent les vestiges de domaines nobiliaires ou ecclésiastiques, situés au bord des routes qui menaient à la porte d'honneur des châteaux. Tous les châteaux possédaient un ou plusieurs pigeonniers comme dans le Lot les châteaux de Cieurac, de Crabilhé à Montgesty, de Geniez à Sauliac-sur-Célé, de Labastide-Marsa à Beauregard, de Condat à Bouziès, de Lagrézette à Caillac, de Roquefort ou encore de Rouzet.

Mais le pigeonnier d'Assier totalisait 2300 boulins (nids en terre cuite) quand le domaine de Galiot de Genouillac comptait 1150 hectares (les pigeonniers comptaient traditionnellement 20 à 25 rangées de 60 à 80 boulins mais les gros colombiers possédaient jusqu'à 2 à 3000 boulins).Pigeonnier circulaire à toit conique surmonté d'un lanternon.