Auguste Cartier était parti à Toulouse puis Paris et Ostende se former au métier de cuisinier. De retour à Quillan, il ouvre d'abord un simple restaurant.
Le restaurant est transformé en hôtel, rue de la gare : il est cité dans des annonces du Monde illustré entre 1934 et 1937. Et on le trouve également mentionné dans la Dépêche entre 1935 et 1940.
L'entreprise est agrandie et un nouveau grand hôtel est construit en 1950 (Kletzy Pradère). Les prises de vue aériennes corroborent cette période et permettent de confirmer la construction entre 1945 et 1962.