La cave primitive est un vaisseau longitudinal construit en étage de soubassement, avec les quais dans un petit avant-corps en rez-de-chaussée, couvert d'un appentis, plaqué contre le mur pignon amont. Les cuves sont disposées sur un seul niveau, de part et d'autre de l'allée centrale qui se termine en abside. Un hall de travail occupe la tête de vaisseau amont tandis qu'un second, traversant, est situé en partie médiane : ces dispositions ne semblent pas avoir été réalisées en même temps. Les agrandissements se font par ajout de bâtiments accolés perpendiculairement au vaisseau primitif : trois bâtiments sont ainsi disposés le long du vaisseau 1. Les couvertures de ces nefs tardives ont été prolongées sur le vaisseau primitif, supprimant du même coup le toit à longs pans d'origine, donnant l'impression d'avoir trois bâtiments parallèles couverts de longs pans.