La société coopérative de Paziols est fondée le 24 décembre 1913. Le Conseil d'administration de la cave charge Jules-Pierre Reverdy de la construction du bâtiment. Les travaux commencent en 1914 mais la déclaration de guerre en août 1914 stoppe l'avancement des travaux : les murs sont terminés mais aucune cuve n'est achevée avant 1916 et surtout, aucune couverture ne protège les cuves. Ce n'est qu'en 1917 que le président de la cave, au cours d'une permission, réussit à trouver les fonds nécessaires pour faire couvrir le bâtiment. En raison des conditions de guerre, le coût des matières premières ayant flambé, le prix du fer est devenu inabordable, ce qui incite le président à se tourner vers l'ingénieur Julien Charpeil, installé à Toulouse. Il représente la société Hennenbique spécialisée dans la construction de charpentes en béton que l'inventeur a protégé par un brevet. C'est donc Charpeil qui construit la couverture actuelle en 1917. À la fin de la guerre, le bâtiment est devenu trop petit. Un premier agrandissement est décidé en 1920, à gauche, avec la construction d'un chai adossé à la cave. La même année, un autre agrandissement voit le jour. Il s'élève à droite de la cave primitive, en reprenant le plan de la première cave, en plus grand. C'est probablement Reverdy qui en assure la maîtrise d'oeuvre, associé cette fois à Charpeil qui s'occupe de la couverture car il utilise le même type de charpente métallique qu'à Caramany, dans les Pyrénées-Orientales. Par la suite, d'autres agrandissements sont réalisés : allongement, en 1940, du chai adossé à la cave de 1914, d'autres travaux importants de cuveries sont entrepris en 1959 (4800 hl), en 1963 (8000 hl) mais ces travaux ne sont pas localisés avec certitude. Des quais sont installés entre les deux bâtiments principaux, côté amont d'abord puis côté cour de manoeuvre. En 1964, 8000 hl de cuverie sont encore installés puis de nouveau 11000 hl qui prennent place à l'arrière des bâtiments en 1976. Entre-temps, un grand bâtiment abritant une unité d'embouteillage est construit à droite, en retour d'équerre, contre la cave de 1920. D'autres travaux sont encore réalisés par la suite mais la cave a fusionné avec celle de Tuchan et les locaux abandonnés sont menacés de démolition et souffrent du manque d'entretien.