La cave de Gruissan est construite en 1948 par Henri Gibert, sur le versant nord du Puech des Moulins, sur le tombolo reliant l'île sur laquelle est construit le village, au massif de la Clape. Il n'existait aucune construction dans ce secteur, la cave se trouvant à l'écart du village, à proximité de la route d'accès. Au moment de la création de la coopérative vinicole, la station balnéaire n'a pas encore été créée dans le cadre de la mission Racine et, dès 1970, la mise en place du Plan d'implantation de l'aménagement du littoral va constituer une gêne pour le développement de la cave. En 1973, ce même plan interdit le projet d'agrandissement de 6 000 hl prévu dans le programme du ministère de l'Agriculture. Seuls les quais de réception sont modernisés. Les agrandissements de la cave ne sont pas documentés avant 1977, année de la construction d'un chai adossé à droite de la cave primitive par Marcel Roger. Des cuves rondes en polyester sont encore construites derrière la cave, ainsi que deux bâtiments, relativement étroits, contre le mur gouttereau de la première cave. La cave bénéficie pleinement de la présence de la station balnéaire pour développer ses activités et écouler ses productions durant la saison estivale.