Le projet de création d'une cave coopérative est déposé auprès du service du Génie rural le 2 février 1939 et le projet architectural est signé par Gaston Ladousse, ingénieur architecte installé à La Nouvelle (Aude), le 5 mai de la même année. Il se contente ici de reproduire le schéma utilisé à Douzens. La construction est prévue en plusieurs tranches, "[...] la première tranche comprend la construction du quai d'apport du hall central, du bureau, de l'escalier d'accès à l'étage et de 3520 hl de cuverie en deux blocs séparés par un joint de dilatation." Le devis descriptif du projet précise : "Les travaux de la première tranche consistent dans la construction de la partie de la cave représentée sur le plan et indiquée par le trait de cote « première tranche ». Cette partie du bâtiment comprend : le bloc central de cuves sur pilier formant un rez-de-chaussée hall de machines. Le bloc latéral de six cuves reposant sur six petites cuves divisionnaires implanté du côté de la distillerie. La cage d’escalier complète. La fosse de machines complète. La cuve souterraine. Les deux fosses servant de socle aux pressoirs dont un seul sera installé à cette tranche. La piste bétonnée destinée à amener les marcs à la distillerie coopérative." La Deuxième Guerre mondiale a gêné, sinon retardé les travaux en raison de la mobilisation de l'entrepreneur Lanes chargé des travaux. Ceux-ci furent repris en régie par les entreprises Péra, Emile Bonnafous et Alban Péna : le règlement définitif est effectué en novembre 1940 tandis que le procès-verbal de réception définitive des travaux est signé le 10 mai 1941. Les extensions futures devaient être faites par duplication du module de base (sauf l'escalier) mais la chronologie de l'ensemble bâti est mal connue : la cave actuelle comporte au moins deux modules identiques dont le dernier fut construit vraisemblablement en 1949. En 1953 et en 1957, de nouveaux agrandissements sont mentionnés par les sources mais leur localisation demeure incertaine : il s'agit vraisemblablement des nouveaux chais construits dans les prolongements nord du bâtiment existant. En 1958, une batterie de neuf grandes cuves rondes est construite de l'autre côté du chemin communal bordant la cave. En 1963, G. Ladousse a pris sa retraite et les travaux d'agrandissements sont repris par Jean-Félix Tarbouriech, architecte installé à Carcassonne. Une nouvelle cuverie est construite en 1963, à côté des cuves rondes qui sont couvertes vers 1966. En 1967, Jean Tarbouriech décédé, son fils Pierre, associé à son épouse Christine, reprennent les travaux. Ils déposent cette année un projet de construction de cuves parallélépipédiques situé au nord des cuves rondes. En 1970, la cuverie nord est doublée. En 1973, construction d'un nouveau quai d'apport. En 1974, le service du Génie rural instruit un projet d'agrandissement dressé par son service : il s'agit du petit vaisseau adossé au mur gouttereau de la cave primitive. En 1976, un poste de pressurage fixe est installé dans la cave. La prolongation de la cave au sud se fait à une date inconnue. La cave est fermée.