Le fouloir numéro 2 de couleur rouge, situé à proximité du numéro 1 dans la partie supérieure du chai de la ferme-école de Royat, est constitué de bois lié par tenons et mortaises pour le châssis et de fer - roues permettant le transport, engrenages, rouleaux et ""roue"" à manivelle. Cette machine, est déplaçable grâce à ses trois roues, les deux sur le même axe situées à droite, la troisième sur un socle en fer permettant de guider, sans poignée, la machine. Elle fonctionne par la seule force humaine, la manivelle située sur le côté droit actionne la grande roue en fer, Les engrenages entraînent les rouleaux qui tournent chacun en sens contraire. La vendange est chargée dans la trémie supérieure mobile en bois, bien ouvragée, puis passe entre les rouleaux ou les grains de raisins éclatent, écrasés, sans que les pépins ne soient touchés. L'écrasement de ces oléagineux ferait tourner le vin. Le réglage de l'espace entre rouleaux s'effectue par l'équipement situé au côté gauche. Au-dessous, une deuxième trémie, en bois, élément mobile, permet de guider le jus de raisin et les pépins non écrasés dans les cuves de fermentation en bois (disparues) situées à l'étage inférieur. Le principe de gravimétrie était mis en oeuvre de façon très rationnelle au domaine de Royat, Une plaque en fer de format rectangulaire horizontal, vissée derrière la trémie supérieure, porte les inscriptions du fabricant .Deux poignées sont fixées sur la face arrière de la trémie inférieure, permettant ainsi sa manipulation.