La commune de Monteils applique rapidement la loi Guizot du 28 juin 1833 selon laquelle « Toute commune est tenue […] d'entretenir au moins une école primaire élémentaire » (article 9) ainsi que de fournir à l'instituteur communal, « un local convenablement disposé, tant pour lui servir d'habitation que pour recevoir les élèves » (article 12).

A cet effet, le Conseil municipal vote dès le 17 novembre 1839, la construction de la maison d'école primaire de Monteils. Les plans et devis d'origine n'ont vraisemblablement pas été conservés mais l'on sait que le petit bâtiment compte 4 pièces. La salle de la mairie et la salle d'école sont en rez-de-chaussée et séparées par un couloir central nord/sud. Une cuisine (avec fourneau et évier) et une chambre se trouvent à l'étage (ADTG O 504).

La mairie-école est construite sur la « place publique » (ainsi nommée dans l'état des sections de 1835). Le bâtiment occupe encore de nos jours cet emplacement.

Mais dès 1846, l'instituteur Lajeunie demande à l'inspecteur que l'école soit agrandie et qu'une cloison sépare les 16 filles des 34 garçons (cf. plan du rez-de-chaussée avec l'extension proposée, ADTG O 504).

En 1870, divers travaux de réparations sont engagés (plinthes en bois, plâtrerie des cheminées, tapisserie dans la chambre, peinture, tuiles canal, etc.).

Un projet de construction d'une école spéciale aux filles est également lancé en 1870 mais il ne semble pas avoir abouti (ADTG O 505). En 1876, les instituteur et institutrice de Montbartier, Emmanuel Jeanbart et son épouse Célina Jeanbart sont nommés à Monteils (ADTG, 3 E 1636, Registre des délibérations du Conseil municipal, 1838-1876).

Le 18 mai 1879, le Conseil municipal vote l'agrandissement de l'école de filles car cette dernière compte désormais 37 filles (présentes et inscrites) et une salle de classe d'une surface totale de seulement 19 m2 : « Les élèves sont gênées et ne peuvent à peine se mouvoir pour vaquer aux différents exercices scolaires » (ADTG, 3 E 1637 Registre des délibérations du Conseil municipal, 1876-1895). D'après le Conseil municipal, la pièce attenante d'une superficie de 10.34 m2 et servant de cave et de débarras à l'instituteur, suffirait à l'agrandissement à condition que l'on reconstruise un autre chai nécessaire à ses besoins.

Le préau couvert pour les filles semble être construit vers 1884.

Le 28 novembre 1936, l'architecte André Soulié de Caussade projette une nouvelle construction d'une école mixte à Monteils indépendante de la précédente mais ce projet ne semble pas avoir vu le jour (cf. plans projetés, ADTG 2 O 1673).

La mairie est agrandie vers le nord au cours de la seconde moitié du 20e siècle. Il s'agit d'une extension à un étage avec un enduit au ciment. Le rez-de-chaussée accueille les réunions du Conseil municipal, l'étage sert de local technique, de salle de rangement, etc.

Une cantine scolaire pour l'école mixte est également construite au nord du bâtiment. Elle est couverte d'une toiture à une pente et compte de larges fenêtres uniquement sur le côté sud (elle sert actuellement de salle pour les associations monteillaises).

Enfin le groupe scolaire "Eugène Laurent" est construit 50 m à l'ouest de l'ancienne mairie-école, en 1986. C'est une création de l'architecte montalbanais Adrien De Santi. En 2022, l'école accueille près de 150 élèves de la maternelle au CM2.

Depuis 1986, la mairie-école ne sert plus que de mairie. Toutefois, plusieurs des dispositions d'origine ont été conservées (escalier, cheminée, meuble à casiers en bois, etc.)