Le village d'Ambres apparaît dans les sources à partir du 13e siècle mais est probablement plus ancien. Son château, fondé au 13e siècle, est cité dans la succession en 1255 de Sicard, vicomte de Lautrec. La famille de Lautrec est une puissante famille du Languedoc au Moyen-Âge. La seigneurie d'Ambres est ensuite transmise à la fin du 14e siècle au fameux comte de Foix, Gaston Fébus, qui fera agrandir le château d'Ambres. Un siècle plus tard, la baronnie d'Ambres est devenue la propriété de la famille Devoisins qui la conserve jusqu'à la Révolution et la destruction du château et la mort de son seigneur.

Sous l'Ancien régime, la commune comptait encore trois paroisses : Saint-Sauveur, Saint-Jean de Montferrier et Saint-Sernin de la Commanderie. Les églises Sainte-Cécile et Saint-Eugène étaient des annexes de l'église Saint-Sauveur. L'église Saint-Sernin de la Commanderie est détruite dans les années 1960, elle dépendait de l'ordre de Saint-Jean-de-Jérusalem. Les églises d'Ambres sont placées aujourd'hui sous la gestion de la paroisse de Lavaur.£Les églises Sainte-Cécile et Saint-Eugène sont érigées en chapelles à la Révolution et placées à la charge d'un seul et même vicaire (Aversenc, p. 43). Menacées de destruction durant tout le 19e siècle, les deux chapelles entrent en rivalité afin de conserver leur lieu de culte. Les paroissiens de Saint-Cécile relatent ce récit en 1867 (A.D. Tarn : 2 O 11/1). Ils mentionnent qu'un projet de construction d'un nouvel édifice engendrerait la destruction des chapelles Sainte-Cécile et Saint-Eugène. Le projet est finalement abandonné mais les paroissiens se hâtèrent tout de même de construire un presbytère pour accueillir un desservant et ainsi pouvoir conserver leur église respective.