La cave est construite en 1914 par Lambert Violet, de Thuir, propriétaire de la marque de vins apéritifs Byrrh mais mise en service seulement en 1920 à cause de la guerre. Elle passe ensuite à la S.N.C. Violet J. et S. frères. En 1947, une partie des viticulteurs adhérents se constitue en coopérative « La Tautaveloise » dont la production est vinifiée et vendue dans la cave Byrrh. En 1963, la société Violet se fond dans la Compagnie Générale des produits “Dubonnet-Cinzano-Byrrh absorbée un peu plus tard par le groupe Pernod-Ricard-Cusenier qui vend en 1992 le bâtiment à la Société Coopérative. La cave est toujours en fonction en 2009 avec 41 coopérateurs issus de cinq communes et une production devenue variée.