Cave construite de 1923 à 1925 pour Jacques et Simone Violet (frères), propriétaires de la marque Byrrh, pour la production de vins d’'apéritif destinés à la préparation de ce vermouth. Dès 1940, 10 producteurs se constituent en Société Coopérative de Vinification sous le nom d’'Association Coopérative Vinicole de Maury. Au début des années 1950, la société Byrrh abandonne le site qui est racheté par l’'Association Coopérative Vinicole de Maury à laquelle adhèrent les anciens apporteurs de la cave Byrrh. En 1954, l’'A.C.V.M. adhère au Groupement Intercoopératif du Crû Maury et se spécialise dans le vin d’'AOC. Elle connaît son apogée au milieu des années 1960 avec environ 150 membres et 23 % de la production de la commune. Ce succès nécessite la construction en extension latérale côté ouest de deux cuves supplémentaires de 770 hl par J. Bénézet, architecte à Perpignan en 1964-65. Les trois coopératives de la commune fusionnent en 1974 et la cave Byrrh, rebaptisée « Cave Gelly » mais devenue techniquement obsolète est restreinte à une fonction de logement de surplus de production puis progressivement abandonnée entre 1990 et 2000. Intacte mais inutilisée en 2009.