27 août 1907 : fondation d’'un syndicat professionnel agricole et viticole de 40 membres auquel est annexée une caisse de crédit rural et comportant dans ses statuts la création d’'une cave de vinification en commun. En décembre, demande en vue d'’obtenir le concours du Service du Génie Rural pour l'’étude d’'un projet de Cave Coopérative et d’'une subvention. Assemblée générale constitutive de la Société Coopérative de vinification des Vignerons de Maury le 20 avril 1910 avec 134 adhérents et 6 000 hl et accord du Génie rural en juin avec une avance sans intérêt de 60 000 francs sur vingt ans et une subvention de 15 994,06 francs versée en février 1912. La cave est construite entre mars et août 1911 pour recevoir la vendange de cette année. Il s’'agit alors uniquement de vin de table rouge. Premier projet d’'agrandissement dès mai 1913. On en est à 166 adhérents et 10 000 hl de capacité totale. Deuxième projet d'’agrandissement début 1919, réalisé en 1920 - 1921 (deux cuveries supplémentaires pour une contenance ajoutée de 3 700 hl). En 1923, il y a 260 membres. Troisième projet d'’agrandissement en mars 1939. En 1954, le Groupement Intercoopératif des vins de Maury est réalisé entre la cave des Vignerons, la cave de la Maurynate (fondée en 1923 pour la production de Vins Doux Naturels) et l'Association Coopérative Vinicole de Maury installée dans les anciens bâtiments du chai privé Byrrh de 1925. Ces trois structures fusionnent en 1974 et disposent en 2009 d’'une capacité totale de 80 000 hl. Cave toujours en activité en 2008.