Montus fut le siège d'une ancienne paroisse, du 14e siècle à la Révolution. L'actuelle maison fut construite à proximité d'une chapelle aujourd'hui disparue. Les terres furent de tous temps vouées à la viticulture et produisaient des vins appréciés jusqu'aux Pays-Bas. La culture de la vigne fut peu à peu abandonnée au 19e siècle. Ce chai constitue le troisième côté de la cour de la ferme du château.
L'architecte Edmond Lay visitant le domaine viticole, aurait dit au propriétaire, Alain Brumont : "votre vin est bon mais il lui manque un bel emballage". Il réhabilite entre 1987 et 1988 la ferme et conçoit un chai enterré pour la construction duquel E. Lay fait breveter un dispositif de caves de vinification en béton préfabriqué.
