La cave coopérative de Saint-Mont a probablement été bâtie selon des plans dressés par Robert Dubédat, architecte à Vergoignan, vers 1957, date de la création du syndicat des Côtes de Saint-Mont. En effet, elle présente un plan quasiment identique à celle de Cazaubon, construite à cette période par cet architecte : bâtiment principal à trois pignons, cuverie aménagée à l’arrière le long de deux vaisseaux longitudinaux. Sa façade est par ailleurs particulièrement proche de celle de la cave de Castelnau-Rivière-Basse (Hautes-Pyrénées), probablement aussi bâtie par cet architecte.£La cave est agrandie dès les années 1960 par l’aménagement de cuves cylindriques extérieures au nord et par la construction d’un bâtiment annexe à l’est. Une nouvelle extension intervient avant 1975 immédiatement au nord de la cave.£Entre 1975 et 1986, un grand bâtiment est édifié au nord de la cave, en trois étapes, ainsi qu’une batterie de cuves cylindriques extérieures. Au cours des décennies suivantes, la cave continue à s’étendre, en plusieurs étapes, vers le nord-ouest, jusqu’à la construction vers 2013 de nouveaux locaux administratifs au sud-ouest de l’ensemble.£La cave accueille le siège social du groupe Plaimont, né de la fusion des coopératives de Plaisance, Aignan et Saint-Mont en 1979, rejointes par celle de Condom en 1999, et par d’autres petites caves gersoises depuis cette date. Un nouveau chai expérimental, dédié à la recherche et au développement, est en cours de construction en 2021 et devrait ouvrir en 2022.