La cave coopérative de Condom a probablement été bâtie selon des plans dressés par Robert Dubédat, architecte à Vergoignan, vers 1950. En effet, elle présente un plan quasiment identique à celle de Cazaubon construite en 1951 par cet architecte : bâtiment principal à trois pignons, cuverie aménagée à l'arrière le long de vaisseaux longitudinaux.

Des plans dressés en 1959 par Robert Dubédat prévoient un agrandissement de la cuverie vers l'ouest et la construction d'un chai de distillation isolé au sud. L'agrandissement prévoit l'installation de huit cuves supplémentaires en sous-sol, huit au rez-de-chaussée et onze à l'étage. Il est aussi prévu l'aménagement d'un hall de vente au rez-de-chaussée, côté nord. Dans le chai de distillation doivent être installée quatre cuves au rez-de-chaussée et autant à l'étage.

À partir de 1962, il est prévu de construire un vaste bâtiment destiné au conditionnement des fruits avec des chambres froides de conservation. Il doit être édifié en six étapes à l'ouest de la cave. En 1963 la cave est agrandie vers l'ouest, toujours dans le prolongement du bâtiment initial et un vinificateur est installé au nord-est. Deux cuves cylindriques sont édifiées à partir de 1966 au nord de la cave, à l'ouest du vinificateur. Tout au long de la fin du 20e siècle et au début du 21e siècle, de nouvelles cuves extérieures en acier puis en inox sont progressivement installées à l'ouest de la cave initiale.

La cave coopérative de Condom fait aujourd'hui partie du groupe Plaimont. Une nouvelle boutique a été aménagée dans un corps de bâtiment en rez-de-chaussée construit dans l'angle sud-est de la cave au début des années 2000.