La bastide de Pavie fut fondée en 1281 par Hugues de Cadenx, abbé de Berdoues, et Bernard IV, comte d'Astarac (autorité seigneuriale), avec l'appui d'Eustache de Beaumarché, Sénéchal du Roi de France. Cette fondation, réalisée sur le territoire de la grange d'Esparsac, constituée par l'abbaye de Berdoues entre le milieu du 12e siècle et le milieu du 13e siècle, reçut l'approbation du Roi de France Philippe le Hardi en 1285.£Des coutumes sont accordées entre 1281 et 1288 (d'après J. de Mastron, 1917), parmi lesquelles la création d'une taxe royale sur les maisons, d'un marché hebdomadaire et de deux foires annuelles. Un terrain est également réservé pour l'édification d'une nouvelle église ""spacieuse et belle"" et d'un cimetière.£La présence d'une communauté à Pavie est attestée en 1291 (procès entre Auch et Pavie ; d'après Gourvennec, 2014), ce qui semble indiquer la réussite du projet.£Deux édifices religieux sont rapidement édifiés au début du 14e siècle : l'église paroissiale (voir notice n° IA32110059) et le couvent des Carmes. Ce dernier, fondé en 1308, est construit sur un terrain offert par le comte d'Astarac, probablement à l'emplacement d'une demeure existante (en partie conservée, voir notice n° IA32110063).£Aucun document connu n'atteste l'existence de fortifications dès l'origine de la bastide. Il semble plus probable que l'enceinte (composée d'un mur, de portes et d'un fossé) ait été édifiée au milieu du 14e siècle, au début de la Guerre de Cent ans, comme c'est le cas à Cologne dans le Gers. Son tracé parfaitement visible au nord du village, qui vient recouper les îlots réguliers, semble confirmer cette hypothèse.£Durant l'été 1426, une bande de routiers, menée par André de Ribes, prend possession de la bastide. Il faut attendre 1444 pour que la ville soit libérée par le gouverneur du roi, sur ordre de Charles VII. L'enceinte est alors démantelée à cette date et sans doute reconstruite par la suite. Elle fait l'objet de réparation en 1605, date à laquelle plusieurs guérites sont édifiées (une seule est conservée au nord de l'ancien couvent des Carmes).£Les murs de la ville sont toujours mentionnés à plusieurs reprises en 1773 dans le livre terrier de Pavie. Trois portes sont également signalées. Celle d'en Marrast au nord est encore attestée en 1774 par un acte de vente d'une maison, dite de Courrèges, située au nord de la place (il s'agit peut-être de l'actuelle maison située n° 5 rue de la Guérite). A l'est se trouve la porte dite de Debat, dans l'axe du pont. Au sud, en direction de Seissan, se trouve la porte de Dessus. L'existence d'une quatrième porte, située dans l'axe de la porte de Debat (à l'ouest), est probable sans être toutefois attestée par les sources.£Les portes de l'enceinte sont démolies entre 1777 et 1782, en raison de leur étroitesse et de la gêne occasionnée pour la circulation des voitures (Gourvennec, 2014). Le percement de la rue d'Etigny au cours de la seconde moitié du 18e siècle, qui relègue l'axe principal nord-sud de la bastide au second plan, n'y est sans doute pas non plus étranger. La porte de Dessus est démolie en 1777 et les matériaux de démolition servent à la réparation du pont sur le Gers. Celle d'En Marrast est vendue aux enchères vers 1781 et les recettes servent à l'arpentage, à la reconstruction de la halle, à la construction de la boucherie et à la réparation du pont.£Si les murs et fossés de la ville existent toujours en 1786 (d'après le livre terrier de Pavie), ils sont donc peu à peu vendus par la Ville. Des vestiges subsistent encore durant la seconde moitié du 19e siècle. Ainsi, en 1864, le maire Ransan (ainé) est autorisé à aliéner une parcelle de 244 m² (non cadastrée) située au nord de l'ancien couvent des Carmes, à l'ouest de la route d'Auch à la Montagne (actuelle rue d'Etigny), qui comporte le mur de la ville d'une épaisseur 1 mètre sur 32 mètres de long. Ce terrain s'étend jusqu'à l'actuel passage menant à l'ancien couvent des Carmes. De même, le 16 août 1885 est autorisée la vente du mur, longeant le jardin de Jacques Dubord situé à l'emplacement du fossé du village (parcelle 1810 D 210). La délibération du conseil municipal vaut alors pour les prochaines demandes d'achat.£Aujourd'hui, si le tracé de l'enceinte et l'emplacement des fossés sont toujours visibles sur le plan parcellaire, peu de vestiges bâtis semblent conservés. Une maison située rue de Marrast conserve néanmoins une partie du mur d'enceinte construit en pierre de taille (voir notice n° IA32110086).£Par ailleurs, l'existence d'une halle à Pavie n'est attestée qu'à partir du 17e siècle mais son existence est vraisemblablement antérieure. Elle fait l'objet de réparations en 1640 avant d'être reconstruite à l'identique en 1645 par Pierre Arrouil, charpentier à Pavie, et Dominique Lozes. Elle accueille alors une boucherie à l'étage. En 1786, elle appartient toujours à la communauté. Ses dimensions nous sont connues par un plan de la traverse de Pavie (rue d'Etigny) datant de 1863 : de plan carré d'environ 20 mètres de côté, elle est soutenue par des poteaux (ou les socles portant les poteaux ou colonnes) de 65 cm de largeur. La halle est détruite en 1890.£L'existence de couverts à Pavie, signalant la présence de boutiques, notamment autour de la place de la halle, est attestée pour une maison initialement située au nord de la place (elle a été détruite et remplacée par une nouvelle maison à la fin du 19e siècle, au n° 5 rue de la Guérite). Le devis de réparation de la maison, établi le 4 septembre 1775 par François Despax, charpentier à Pavie, et Jean de Frances, maçon à Pavie, mentionne en effet l'existence de ce couvert et les travaux nécessaires à sa réparation : ""Plus nous serions arivé au couver que nous avons examiné partous avec attansion aurions reconnu que le dit couver était dans le plus mauvais état et sujet à de grandes réparations"". Ce couvert a déjà disparu lors de l'établissement du plan cadastral de 1810.£La destruction de la ville en 1444 explique sans doute que peu de vestiges médiévaux soient conservés dans le village. Les quelques maisons en pan de bois datent de la seconde moitié du 15e siècle ou du début du 16e siècle, ou peuvent être plus tardives.£De nombreuses transformations de l'espace public sont intervenues dans le village au cours du 19e siècle. Le 25 octobre 1855, le conseil décide d'acquérir un nouveau terrain pour transférer le cimetière communal, en application de l'ordonnance du 6 décembre 1843 (qui étend l'obligation de déplacer les cimetières loin des habitations aux villages donc à toutes les communes). L'achat du terrain où se situe le cimetière actuel est effectué en 1864 et les travaux d'aménagement avec clôture sont achevés en 1866.£La mairie actuelle est construite entre 1890 et 1892 à l'emplacement de la halle, en bordure d'un bâtiment abritant une école (à l'est). La place, sur laquelle sera construite la salle des fêtes en 1950-1951, est réaménagée dans le même temps et plantée d'arbres.£Des trottoirs sont construits rue d'Etigny à partir de 1895. L'éclairage des rues du village au gaz acétylène (système Delta) est assuré à partir du 23 février 1912 (deux réverbères éclairent la place de la mairie).£Suite à la loi du 2 août 1923, permettant aux communes rurales de bénéficier d'avances de l'Etat pour la distribution de l'énergie électrique dans les campagnes, le projet d'électrification de la commune de Pavie est étudié et approuvé par le conseil municipal le 4 mai 1926.