L’abbaye de Simorre apparaît dans la documentation écrite en 817 lors du concile d’Aix-la-Chapelle parmi les monastères sinistrés. En 1141, un incendie détruit le village de Cimigorra qui se trouvait sur une hauteur à faible distance du site monastique. Le bourg est alors reconstruit auprès de l’abbaye, au sud et à l’est de celle-ci, dans les années qui suivent. Il est doté d’un mur d’enceinte en terre. Ce premier bourg monastique pourrait être conservé dans le parcellaire oriental du bourg actuel, moins régulier que le sud-ouest et formant une sorte de pointe en direction de la rivière.£En 1268, l’abbé octroie des coutumes aux habitants du bourg. Ces coutumes sont élargies en 1301. Les consuls obtiennent alors les droits sur les portes et les ponts (Saint-Martin). Bien que rien ne permette de l’attester, ces nouvelles coutumes sont peut-être contemporaines de l’aménagement de la partie sud-ouest du bourg, au plan plus orthogonal et organisé autour de deux halles.£L’église abbatiale est reconstruite à cette même époque, dans les dernières années du 13e siècle et consacrée à nouveau en 1309 (Balagna). Malgré les restaurations de Viollet-le-Duc au milieu du 19e siècle qui ont accentué l’aspect défensif, elle conserve d’importants vestiges de cette période. Elle abrite par ailleurs un riche mobilier et des vitraux des 14e et 16e siècles.£En 1355, le bourg de Simorre a été pris par le Prince Noir. Les chroniques précisent que la population avait déserté le laissant à la merci des pillards (Ardiley).£Hormis l’église, il ne subsiste presque aucun vestige médiéval dans le bourg. Certaines maisons à pan-de-bois pourraient remonter à l’extrême fin du Moyen Âge mais la plupart ont été remaniées aux Temps modernes. Celle de la parcelle AY 43 conserve une baie de style Renaissance.£Des deux halles figurant sur le plan de 1829 ne subsiste plus que celle du midi qui abritait les foires et la vente des draps, celle du nord étant la halle aux blés abritait en outre la maison commune et la boucherie (Pousthomis).£Le monastère déjà partiellement démantelé, qui se trouvait au nord de l’église, a été démoli à la Révolution.