Le village de la Sauvetat est une sauveté fondée au 11e siècle par les abbés de Condom auprès d'un prieuré leur appartenant (Cursente). Il ne subsiste aucun vestige visible de cette sauveté, ni dans l'architecture ni dans le parcellaire.£Le village est doté de coutumes en 1271 par l'abbé de Condom et le comte de Gaure, seigneur de la Sauvetat. A la même période le village aurait été détruit par un incendie provoqué par les troupes du comte d'Armagnac (Balagna). Le village pourrait avoir été reconstruit à la fin du 13e siècle et au début du siècle suivant sur les bases d'un village antérieur. Cela expliquerait le parcellaire régulier que l'on retrouve sur certains îlots mais l'absence de plan régulier pour l'ensemble de l'agglomération. Le mur d'enceinte semble dater de la fin du 13e siècle ou du début du 14e siècle. Plusieurs maisons conservent des éléments attribuables au 14e siècle et l'église date elle aussi en partie de cette période. Tous ces éléments convergent vers l'hypothèse d'une reconstruction importante entre la fin du 13e siècle et le 14e siècle.£A l'extrême fin du Moyen Âge, à la limite 15e siècle 16e siècle, le village a connu une nouvelle période de travaux intenses avec la reconstruction partielle de l'église (partie orientale) et de certaines maisons en pan-de-bois.£Les documents du 17e siècle attestent qu'à cette date le village est doté d'une fortification percée de trois portes. Une quarantaine de maisons se trouvent dans l'enceinte, quelques unes forment un petit faubourg, et 220 fermes sont dispersées dans la campagne.£L'enceinte a été progressivement démantelée à partir du 18e siècle. En 1810 subsistaient encore les portes sud et est qui ont disparu depuis.