Le monastère de Saint-Mont a été fondé vers 1045. Un premier village concentrique, bénéficiant du statut de sauveté, a du se former assez rapidement entraînant la disparition du village préexistant de Saint-Mont-le-Vieil. Il subsiste quelques traces de cette sauveté dans le parcellaire, notamment à l'ouest du prieuré.£A une date inconnue, le village s'est agrandi vers l'est de part et d'autre d'une rue principale et d'une ruelle. Cet agrandissement a du se produire dès le 13e siècle, en un ou deux temps.£Les registres de notaires du 15e siècle étudiés par l'abbé Loubès font état d'un village bien fortifié, doté d'une barbacane, de fossés et d'au moins une porte. A cette date existent aussi dans l'enceinte une maison commune, une boucherie et une taverne.£Le livre terrier de 1678 étudié par l'abbé Loubès mentionne l'existence d'une cinquantaine de maisons dans l'enclos.£Sur le plan cadastral dit napoléonien, du début du 19e siècle, figurent des couverts de part et d'autre de la rue principale. Ceux-ci ont aujourd'hui disparu. Il n'en reste qu'un, sur la maison de la parcelle AR 52.£Il ne subsiste que de rares vestiges médiévaux dans le village, principalement sur l'église qui date pour partie du 12e et du 15e siècle. Elle est classée monument historique depuis 1923. Le prieuré, reconstruit au 18e siècle, est inscrit à l'inventaire supplémentaire des monuments historiques depuis 1947.