La bastide de Monguilhem a été fondée en 1319 par paréage entre Guilhem de Montaigut, sénéchal du roi d'Angleterre, et Annet de Toujouse, seigneur de ce lieu. Cette fondation ne semble pas avoir atteint les ambitions espérées par les deux fondateurs : la place centrale est disproportionnée et seuls quelques îlots sont bâtis autour de cette place. Les fossés recoupent le parcellaire prévu pour le lotissement initial de la bastide. Il semble donc que cette rétraction soit intervenue dès avant la fin du Moyen Age, et même certainement dès avant la fin du 14e siècle.£L'église a été bâtie vers le 3e quart du 15e siècle comme en témoigne la date portée 1471 présente sur le mur nord, ainsi que le style flamboyant de certaines baies et le portail sculpté.£Il ne subsiste aucun vestige visible attribuable au Moyen Age dans le village, hormis l'église. Les couverts encore visibles sur le plan cadastral de 1836 autour de la place ont aujourd'hui disparu.£La bastide s'est urbanisée entre le début du 19e siècle et aujourd'hui.