Le castelnau de Dému s'est mis en place à une date inconnue, probablement au 12e ou 13e siècle. L'église paroissiale primitive, dédiée à sainte Quitterie, se trouvait extra-muros. Elle a été démolie au 16e siècle et dès lors c'est une église plus ancienne, Notre-Dame du Bernet, implantée sur une motte de fond de valleé à 500 m au sud du village, qui est devenue église paroissiale. Hormis la tour-porte, aucun édifice médiéval n'a été repéré dans le village de Dému. Aux 19e et 20e siècles, le village s'est fortement développé le long de la route départementale menant d'Auch à Nogaro.