La cave est construite en 1949 d'après les plans établis par l'architecte toulousain Pierre Férès. La construction de la cave intervient au même moment que celle de Bérat, une dizaine d'années après celles de Carbonne, de Longages et de Peyssies dont l'architecte établit aussi les plans. Ces constructions ont probablement été soutenues par Vincent Auriol, maire de Muret, député de la Haute-Garonne et conseiller général de Carbonne, avant de devenir président de la République.£Trois jeux de plans sont conservés, datés du 10 juillet 1945, du 20 novembre 1945 et du 15 février 1946. Les deux premiers jeux sont signés de l'architecte, Paul Férès. La principale différence se trouve au niveau des quais de déchargement. Il était initialement prévu d'aménager deux quais séparés par une cabine de pesage et précédés de deux ponts-bascules. Dans le projet définitif, la cabine et les ponts-bascules ont disparu au profit d'un troisième quai de déchargement. La partie gauche du rez-de-chaussée était occupée par le logement du directeur et comprenait une salle à manger, trois chambres, une cuisine, un WC séparé, le tout desservi par un hall. L'entrée se faisait directement par la salle à manger ou pièce commune et l'accès au jardin sur l'arrière par la cuisine. Les bureaux occupaient la partie droite du rez-de-chaussée. De l'entrée principale, on accédait au laboratoire et à la salle de réunion au sud et à un débarras et des WC au nord. Le local agricole, le logement de l'alambic et les silos à marc prévus au nord de ce côté de la cave ne semblent pas avoir été bâtis. En effet, ils n'apparaissent pas sur les photographies aériennes postérieures à la construction. Le dernier jeu de plans a été dressé par Célestin Coq et Cie, ingénieur-constructeur à Aix-en-Provence. Ils détaillent l'aménagement des cuves, des pressoirs et de toutes les machines nécessaires au fonctionnement de la cave.

Une extension a été bâtie au nord de la cave à la fin des années 1950 et les trois cuves présentes à l'extérieur ont été ajoutées à la fin des années 1960.

La cave n'est plus en fonctionnement aujourd'hui. Elle est la propriété du SIVOM depuis 2013 qui la loue à une compagnie artistique. Le bâtiment est remanié en fonction des besoins de la troupe. Certaines cuves notamment sont peintes à l'intérieur et servent ponctuellement pour des spectacles. La salle d'administration est devenue une cuisine et des travaux sont envisagés afin d'agrandir l'espace dévolu aux activités de la compagnie.