La cave coopérative de Carbonne est créée en 1938 et bâtie selon les plans de l'architecte toulousain Pierre Férès. La construction de la cave intervient au même moment que celles de Peyssies et Longages dont l'architecte établit aussi les plans. Ces trois constructions et celles de Bérat et Lavelanet-de-Comminges intervenues une dizaine d'années plus tard, ont probablement été soutenues par Vincent Auriol, maire de Muret, député de la Haute-Garonne et conseiller général de Carbonne, avant de devenir président de la République.

La cave a été agrandie en 1950. Un deuxième vaisseau moins large est bâti au sud du précédent.

Les locaux de l'ancienne cave coopérative ont été transformés en magasin coopératif de l'enseigne Point Vert.

Les plans conservés permettent de connaître les dispositions antérieures au remaniement en magasin. Les quais d'arrivée et les locaux administratifs se trouvaient en façade orientale et les cuves se développaient de part et d'autre d'un unique vaisseau longitudinal vers l'ouest. Le logement du directeur était situé dans l'angle nord-est du bâtiment, au premier étage, au-dessus des locaux administratifs. La cave comportait dix cuves au rez-de-chaussée et treize à l'étage.