La glacière ne figure pas sur le plan cadastral de 1727-1730 mais elle est mentionnée sur le plan de la 2ème moitié du 18e siècle (établi vers 1770-1780). On sait cependant que Pierre-Paul Riquet en possédait une dans son domaine de Frescaty qu'il acquiert en 1674. Esprit Garnier y procède à des réparations l'année suivante. Son plan circulaire correspond aux règles de construction définies par Louis Savot dès 1624 dans son ouvrage "Architecture françoise des batimens particuliers". Les dimensions de la glacière de Bonrepos sont particulièrement importantes. Cette glacière rappelle que la famille Riquet était dépositaire du droit de commercer la glace sur le canal. Elle rappelle aussi le luxe et le raffinnement qui caractérisaient la société aristocratique de cette époque. La glace était utlisée non seulement pour la conservation des aliments mais aussi pour la confection de sorbets et de mets glacés très à la mode dans l'aristocratie. Les points de ravitaillement en glace, dans la région, étaient les Pyrénées depuis Saint-Martory ou la Montagne Noire depuis Cabrères.