La buvette d'Encausse a été construite en 1875 à l'emplacement de l'ancien établissement thermal démoli l'année précédente (AM Encausse, 1 G 5).

Cet édifice de plan octogonal a été bâti d'après les plans dressés par Edmond Chambert au milieu des années 1860. Lors de la réalisation de ce projet, près de dix années plus tard, des adaptations ont été apportées aux dispositions prévues initialement : le lanterneau par exemple, qui devait être couvert par un toit à huit pans possède finalement un toit de plan carré à quatre pans.£Ce petit édifice a subi de nombreux remaniements depuis sa construction. Une photographie ancienne témoigne de l'existence d'une rampe circulaire située au centre de la buvette, protégeant l’accès au globe en verre de plan octogonal d'où s'écoulait l’eau thermale. Même si la buvette a fait l'objet de travaux dans la seconde moitié des années 1920, le globe était toujours en place au début des années 1930 (AD Haute-Garonne, 7687 W 28, 1932). En revanche, en 1947 il ne restait de la buvette que la superstructure, toute l'installation proprement dite ayant alors disparue (AD Haute-Garonne, 7687 W 13, 1947).£Par ailleurs, l'édifice possédait à l'origine six fenêtres et deux portes qui ont été murées selon toute vraisemblance entre 1930 et 1950, à l'exception de la porte située au nord-est. Celle-ci était précédée d'une verrière semblable à celle installée sous l’impulsion de l’association Les Amis des Thermes en 2018.£Les fresques qui ornent depuis 1950 l'extérieur et l'intérieur de cet édifice sont l'oeuvre de l'artiste d'origine estonienne Nicolaï Greschny.£Aujourd'hui, cet édifice est inscrit à l'inventaire supplémentaire des Monuments historiques, notamment du fait de l'existence des fresques de Nicolaï Greschny, qui constitue son unique œuvre profane.