Le corps de bâtiment oriental, édifié en moyen appareil de pierre de taille de grès rose, donne sur le carrefour Saint-Étienne à l’est ; c’est un volume de tour assis sur un niveau de caves pourvu d’un passage couvert central en rez-de-chaussée. À l’ouest, le second corps de bâtiment, oblong et en rez-de-chaussée, est pourvu d’une allée centrale accessible par le passage du premier corps de bâtiment ou par une porte depuis la rue du Touat. Les rez-de-chaussée des deux corps de bâtiment abritent des commerces dont les aménagements dissimulent la quasi-totalité des élévations. Les étages de la tour ont été transformés en habitation au 19e siècle et les murs et plafonds en sont plâtrés. En outre, le rez-de-chaussée a été largement restauré et nombre de blocs des piédroits de porte, des arcades sur le passage et des parements ont été changés.£L’extension initiale corps de bâtiment oriental n’est pas clairement délimitée. Vers le nord, on ne peut pas observer l’angle du bâtiment, pris dans un édifice des années 1900 et vers le sud l’extrémité des étages ne forme pas une chaîne d’angle mais semble résulter d’une destruction. Le bâtiment était donc plus étendu dans cette direction. La partie sud de la façade orientale paraît avoir été comprise dès l’origine dans l’intérieur d’un corps de bâtiment disparu.£Le corps de bâtiment est compte actuellement six niveaux : un de caves, le rez-de-chaussée de 5 m de haut sous la voûte du passage couvert et dans le volume duquel est compris un niveau d’entresol, puis deux étages carrés et un de combles séparés par des planchers. Les parements extérieurs du dernier niveau construits en moellons équarris allongés signalent une surélévation.£Le rez-de-chaussée est ouvert par une grande arcade donnant sur le passage couvert central et une arcade plus étroite vers le nord ; au sud, les modifications importantes subies par le rez-de-chaussée empêchent de déterminer les structures médiévales. Au-dessus de la grande arcade centrale, un jour chanfreiné rectangulaire éclairait et ventilait le passage lorsque les vantaux de la porte étaient fermés. À droite, une grande fenêtre a été percée, peut-être au 19e siècle, avec un dessin étrange : deux consoles au profil en doucine portant le sommet d’une lancette médiévale trilobée en remploi. Dans la partie sud de la façade, ce niveau est ouvert par une fenêtre couverte en arc segmentaire, du 18e ou du 19e siècle. Les deux étages au-dessus, sont également ouverts par deux travées de fenêtres similaires. À l’angle nord de la façade, au premier et au deuxième étage, deux fenêtres rectangulaires bouchées sont partiellement dissimulées par le bâtiment en retour vers la rue Neuve ; elles paraissent médiévales.£L’élévation arrière du corps de bâtiment n’est que très partiellement visible. Au premier étage, est conservée une fenêtre médiévale murée, rectangulaire à l’encadrement chanfreiné.£Le corps de bâtiment est établi sur un niveau de caves d’une hauteur de 3 m. La cave située à l’aplomb du bâtiment oriental communique vers l’ouest avec une autre plus petite et dont la mise en œuvre est très différente. La cave principale comporte un vaisseau couvert d’une voûte en berceau brisé construite en moyen appareil de grès, divisée par deux puissants arcs doubleaux en grand appareil. La surface de la travée centrale est augmentée par un espace la prolongeant vers le sud, jusque sous la rue, couvert par une voûte en berceau légèrement brisé appareillé. Aucun vestige ou emplacement d’escalier n’a été repéré dans la cave principale.£Dans la deuxième cave, à l’ouest, l’élément le plus significatif est le soubassement maçonné de l’escalier en vis adossé à la façade arrière du corps de bâtiment est. Cet escalier desservait tous les étages de l’immeuble, y compris le niveau de combles qui résulte de la surélévation. Sur le parement en moyen appareil de grès rose de l’intérieur de la cage circulaire, aucune trace de marche n’a été reconnue ; les marches étaient donc vraisemblablement en bois. Les observations faites dans la cave indiquent que cet escalier est postérieur au corps de bâtiment est.£En rez-de-chaussée, le corps de bâtiment est ordonné autour d’un passage couvert central. De chaque côté du passage s’ouvrent deux arcades aux encadrements chanfreinés et aux profils brisés très surbaissés. Du côté ouest, une deuxième grande arcade ouvre l’autre extrémité du passage. Celle-ci, sans dispositif de fermeture ni arrière-voussure propre à recevoir les vantaux d’une porte, est destinée à être une arcade passante. Cela suppose donc que lors de la construction du corps de bâtiment oriental, le passage couvert ouvrait vers un volume à l’ouest.£Le corps de bâtiment ouest est très différent, tant en volume que dans sa mise en œuvre. Il mesure environ 20 m de long sur 10 m de large. Il est accessible par le passage couvert du corps de bâtiment est et par une porte du côté de la rue du Touat. Actuellement, il compte un rez-de-chaussée et un étage de comble, séparés par un plancher. Le rez-de-chaussée, occupé par des commerces de part et d’autre d’un couloir central, ne présente que très peu d’éléments anciens visibles. Le niveau de comble n’a été observé qu’à l’extrémité ouest.£Du côté de la rue du Touat, la façade est percée de trois ouvertures en rez-de-chaussée. La porte principale est couverte par un arc en anse-de-panier, l’encadrement est orné d’une gorge peu profonde entre deux doucines et les bases sont polygonales. Au-dessus de la porte, une petite niche couverte par un arc en accolade abrite une statuette (remplacée par une copie en 2014) représentant très probablement saint Étienne : un jeune homme tonsuré, portant un habit clérical et portant un livre de la main gauche ; l’attribut tenu par la main droite, peut-être une palme, a disparu. De part et d’autre de la porte, prenaient place deux jours rectangulaires aux encadrements similaires à celui de la porte. Le jour de gauche a été transformé ultérieurement en porte.£À l’étage, une fenêtre à meneau prend place dans l’axe de la porte. L’encadrement d’origine, partiellement conservé, est traité de la même façon que ceux des ouvertures du rez-de-chaussée. Le trumeau est pourvu d’une petite niche destinée probablement à recevoir un luminaire. La présence de cette fenêtre invite à penser que la boucherie était couverte par une charpente apparente, et que cette fenêtre contribuait à son éclairage une fois la porte fermée. Au-dessus de la fenêtre de l’étage, une plaque de grès sculptée est protégée et mise en valeur par un cordon d’archivolte saillant formant un larmier quadrangulaire. Le motif ornant la plaque a été martelé, mais on y devine le profil de deux anges vêtus d’aubes longues portant un écusson. Il devait probablement s’agir des armoiries du chapitre, une Vierge à l’Enfant.£Sur l’extrémité ouest, la charpente à pannes compte trois fermes avec faux-entraits et poinçons. Actuellement, un plafond moderne hourdé de briques creuses s’étend sur les deux tiers orientaux du bâtiment ; il n’a donc pas été possible d’examiner la charpente de cette partie. Les fermes de la charpente à pannes y comportent également des faux-entraits mais ils sont reliés avec les entraits par un poinçon qui ne monte pas au-dessus du faux-entrait. En 1536, il faut refaire la couverture de la boucherie. Le contrat passé avec le fustier est peu précis, seule une étude précise pourrait déterminer si la charpente en place est celle du XVIe siècle. De part et d’autre de la couverture à longs pans du corps de bâtiment, des chéneaux en pierre recueillent les eaux de pluies, celui du sud émergeant encore à droite de la façade. Du côté nord, le chéneau, encore en fonction, suit une pente nette de d’est en ouest, ce qui assurait un bon écoulement des eaux.