L'hôtellerie de l'Ale tient son nom de la halle à proximité de laquelle elle est située. Il est difficile de savoir à partir de quel moment exact elle existe. Si le premier propriétaire directement désigné comme hôtellier par les sources, en 1430, semble être Jean Maynard, il est intéressant de remarquer que le beau-père de Jean Maynard est Dordé Albrac, à qui le comte avait vendu la halle en 1384. S'il n'est pas sûr que Dordé Albrac ait déjà développé une activité d'hôtellerie liée à la halle, en revanche il est donc certain que halle et hôtellerie appartiennent bien conjointement à Jean Maynard dans la première moitié du 15e siècle, la halle assurant la prospérité de l'hôtellerie où les marchands étrangers à la ville pouvaient ainsi être hébergés au plus près du lieu de leurs ventes lors des foires. L'hôtellerie de l'Ale était ainsi la plus importante de la ville.