L'hôpital de Notre-Dame des Vals est un établissement religieux destiné à l'accueil des personnes en transit entre Rodez et Millau, et à l'assistance aux nécessiteux. La première mention de l'hôpital des Vals date de 1204 : il est alors placé sous la dépendance de l'hôpital du Pas de Rodez, institution charitable connue depuis la fin du 12e siècle. Il n'est occupé que durant une courte période : l'hôpital est probablement abandonné dans la seconde moitié du 14e siècle, alors que la population est décimée par la peste noire (en 1348 et 1361) et que les routiers sillonnent le pays. La chapelle semble perdurer jusqu'au milieu du 17e siècle où elle apparaît comme ruinée. A partir de 1996, l'aménagement routier de l'A75 reliant Clermont-Ferrand à Béziers a entrainé la réalisation d'un échangeur au lieu-dit des Vals. Les prospections archéologiques alors conduites ont permis de mettre en évidence des vestiges de bâtiments et une zone d'inhumation associés à du matériel du 14e siècle. Les opérations de fouilles archéologiques qu'elles ont entrainé jusqu'en 1999 ont ensuite mis au jour l'établissement hospitalier médiéval disparu des Vals.