Il semble, si l’on en croit les divers témoignages oraux recueillis, qu’une propriété d’estive ait été créée à la Fabrègue dès le 16e siècle. Des archives (non retrouvées) attesteraient que la propriété appartenait à des éleveurs de l’Aubrac qui souhaitaient développer la culture de la vigne dans la vallée.£On apprend (site internet de l'hôtel) qu'en 1822, une demeure est aménagée pour satisfaire à la nouvelle fortune de son propriétaire gratifié d’un droit de forge qui complétait sont activité viticole.£L'année suivante, « Hyacinthe Vidal donne bail à Antoine Lavaur pour la vigne du Causse et de la Fabrègues et sa maison en échange chaque année de 6 chars de fumier aux vignes et une demi barrique de vin de pressoir ».£Diverses transformations et agrandissements ont donné à la propriété son allure actuelle. On complète la propriété en construisant un pressoir et une cave à fin voûtée.£La propriété cesse son activité en 1955 en raison d’une attaque de phylloxera, elle devient une résidence de plaisance avant d’être transformée dans les années 1990 en hôtel-restaurant. Divers travaux d'extension et de mise en sécurité sont attestés en 1991.