La cave primitive est de style néo médiéval avec une façade principale sur pignon qui ouvre sur le canal du Midi. Le bâtiment, construit en étage de soubassement, est flanqué d'une tour hors oeuvre qui abrite un escalier en vis. Elle est construite sur un plan octogonal à la base puis circulaire à partir du second étage par le biais d'un encorbellement. La façade du vaisseau, sur le mur pignon découvert, est rythmée par trois grandes arcades, couvertes d'arcs en plein cintre et renforcées par des contreforts à ressaut. Des bandeaux horizontaux, formant larmier, séparent les étages. L'arcade centrale, la plus haute, possède une grande porte charretière au rez-de-chaussée qui ouvre sur l'allée centrale du vaisseau. Elle est couverte d'un arc segmentaire et de son larmier. Au premier étage, une grande baie géminée est également couverte d'arcs segmentaires et leurs larmiers tandis que le deuxième niveau est éclairé par une grande baie triplée couverte en plein cintre avec deux colonnettes recevant les retombées d'arcs. Le tympan surmontant cette baie est percé d'une baie en lancette trilobée qui éclaire l'étage de comble. Les deux travées latérales sont plus simples, deux petites baies jumelées carrées en bas, un jour vertical sous larmier surmontant une petite baie carrée également au premier et une baie couverte d'un plein cintre au second niveau. Le mur gouttereau est traité avec le même soin. Il est également rythmé par trois contreforts à ressauts qui s'interrompent à mi hauteur de l'étage supérieur, tandis que les bandeaux séparant les étages courent sur toute la longueur du bâtiment. La pente du terrain permet d'entrer de plain-pied à l'étage par une grande porte sous une triple baie en hauteur, surmontée d'un larmier ; les linteaux des baies et de la porte reposent sur des coussinets. L'étage de soubassement est éclairé par une série de baies carrées de même module que les baies de la façade au rez-de-chaussée. Le premier est éclairé par le même type de baie que celui de la façade, grands jours à l'encadrement fortement chanfreiné surmonté d'un larmier. Le second étage est éclairé par des baies géminées à linteau droit. Le rez-de-chaussée du vaisseau est couvert d'une voûte d'arêtes dont les chaînes harpées sont appareillées en pierre calcaire et les voûtains en briques. Le traitement architectural de ces voûtes est plus classique que médiéval. Les foudres sont masqués par une cloison qui ne laisse voir que leur façade. Le traitement du second bâtiment est beaucoup plus sobre.