L'historique que nous donnons est, pour l'essentiel, emprunté à l'article de Gratien Leblanc (1973).£La ville conquise par les Croisés devint la propriété de Guy de Lévis Ier (1180-1233), lieutenant de Simon de Montfort, qui se vit décerner par le Traité de Paris (1229) le titre de maréchal de Mirepoix en récompense de ses loyaux services. Les Lévis de Mirepoix sont demeurés maîtres des lieux jusqu'à la Révolution.£Mirepoix était initialement située sur la rive droite de l'Hers, au pied du château féodal de Terride, ancienne possession de Simon de Montfort (1208-1265), mais l'agglomération primitive fut entièrement détruite par une crue extraordinaire et la rupture du barrage naturel de Puivert, le 16 juin 1279.£Un accord passé le 27 juin 1289 entre Guy de Lévis III et les habitants décide de la reconstruction d'une ville ""a novo"" sur un emplacement différent, à l'abri des crues de l'Hers, entre le cimetière et le bois de Plénefage. L'accord, qui est une véritable charte de fondation, attribue à chacun un lot de six brasses de large sur douze de profondeur auquel s'ajoute un jardin de six brasses de large sur dix-huit de long à prendre sur la forêt de Plénefage. Le plan régulier est celui que Guy de Lévis III avait préalablement employé pour les constructions des villes de Lignairolles (1265) et de Ribouisse (1271). L'absence de paréage distingue Mirepoix des autres villes neuves qualifiées de ""bastide"" : ce n'est qu'en 1390, en pleine guerre de Cent ans, que Roger Bernard Ier de Lévis conclut un paréage avec le roi de France dont il s'assure ainsi la protection.£Un accord réglant un différend au sujet de la largeur des rues nous apprend que la ville est entourée de fossés larges de six brasses en 1304. En 1317, Mirepoix devient le siège d'un nouvel évêché créé par le pape Jean XXII et l'église paroissiale est érigée en cathédrale.£La chevauchée du Prince Noir en 1355, les ravages des grandes compagnies et la peste provoquent l'émigration d'une partie des Mirapiciens en Catalogne. La ville se replie autour de la place du marché désormais réduite à neuf moulons que l'on décide de protéger par un rempart. Dès 1364, on commença à creuser les fossés de cette nouvelle enceinte délimitant un rectangle de 275 m sur 170 m ; dix ans plus tard les murailles sont achevées. Ce sont ces fossés qui sont comblés en 1680, et aménagés en promenades que l'on connaît aujourd'hui sous le nom de ""cours"".£Après la guerre de Cent ans, des faubourgs se développent à nouveau hors de l'enceinte, sur le tracé des moulons de 1289.