A Esplas, l'occupation du sol ne s'est pas réalisée à partir de noyaux d'habitat plus ou moins agglomérés, mais plutôt par subordination au château, c'est-à-dire à la propriété foncière domaniale. La vocation agricole très ancienne du terroir a donné naissance à un habitat dispersé constitué de métairies et d'écarts, placés en exploitation directe auprès du seigneur châtelain. Ces exploitations agricoles témoignent d'une grande permanence d'implantation et d'appellations sur plusieurs siècles. En particulier, sur les 20 sites recensés sur la Carte Cassini (vers 1750), 12 existent toujours aujourd'hui au même emplacement et sous la même appellation (Couderc, Coutel, Beaumont, Bruyères, Souleils, Brougade, Renave, etc.), même si certains n'ont plus conservé de traces de l'habitat ancien (comme Dardé reconstruite au 19e siècle), et 1 moulin sur les 2 est encore visible (Monbel), même en ruines. Huit sites dont six fermes localisées sur le plan du cadastre napoléonien de 1812 (Bigorre, Monget, Lanta, Laguille, etc.), ont disparu. En revanche, dix fermes nouvelles (Saint-Just, La Bastisse, La Bourdette, Pélata, Jean Bernat, etc.) sont comptabilisées sur le plan cadastral actuel. Les fermes les plus anciennes sont implantées au sommet des coteaux. Les fermes plus récentes se sont installées à mi-pente, plus près des points d'eau ou non loin de la route, pour faciliter leur accès aux chevaux qui tiraient la charrette et les chargements destinés au marché agricole de Saverdun. Une tuilerie mentionnée sur le plan de 1812, indique une activité artisanale locale qui a permis la production de briques pour la construction. La population, chiffrée à plus de 200 habitants au début du 20e siècle, a accusé une baisse importante mais se maintient à nouveau, depuis 1982, autour de 35 à 40 personnes. Le sol du Terrefort, impropre aux arbres fruitiers, était consacré essentiellement aux céréales. Jusqu'à une date récente, chaque famille avait une petite vigne et un potager pour sa consommation propre, quelques cochons et des poules pour le marché, en appoint. Une reconversion s'opère depuis peu vers l'élevage bovin ainsi que l'élevage de chèvre, pour les produits laitiers essentiellement, et vers l'élevage intensif de poules, pour la viande et les oeufs.