Le territoire communal, en dehors de l'ancienne ville nouvelle, s'est toujours caractérisé par l'importance de son habitat dispersé. Ce trait que l'on retrouve à la Tour-du-Crieu, pourrait être lié au mode d'exploitation monastique, la commune s'étant trouvée au Moyen Age sous la tutelle de l'abbaye Saint-Antonin. Aujourd'hui, 22 fermes peuvent être repérées sur la commune. Le cadastre napoléonien (1838) recensait, en plus du hameau de Garret, 4 fermes (La Bourdette, Le Fauré, Laparre, La Bourdasse) et 20 métairies. Sur la Carte de Cassini (milieu 18e siècle), on dénombrait déjà 22 fermes et métairies. On remarque une stabilité du nombre et des implantations de ces exploitations. La plupart d'entre elles sont restées en place, mais leur emprise au sol a souvent subi des modifications. En élévation, sur l'ensemble des fermes et métairies existant sous l'Ancien Régime, une bonne dizaine conserve encore visibles quelques dispositions du 18e siècle (Tambouret, La Plume, Forgis...), les autres se sont étendues (Le Buc, La Cabane ou Bateguas, La Bourdette, Laparre, La Baudouine, Mérens...) ou transformées (Ranchaine, Sudres, La Bourdasse...). Ces modifications interviennent après 1838, vers le milieu ou la 2e moitié du 19e siècle. La ferme de La Cadarle a été complètement reconstruite à l'extrême fin du 19e siècle. Au 19e siècle vient aussi s'ajouter le château de Poumarède, maison de maître établie à côté de la ferme du même nom. Les bâtiments de la Tuilerie dateraient de la 2e moitié du 19e siècle, mais ils présentent aujourd'hui les caractères d'une ferme (le four a disparu). Aucune date portée n'a été relevée sur Villeneuve-du-Paréage. Pour la ferme de Loubès, seule la maison de maître, située sur la commune de Montaut, est datée (1750). Dans le village, une dizaine de maisons, identifiées sur le cadastre napoléonien, peuvent, par leurs caractères architecturaux, remonter au 18e siècle. La plupart des habitations sont datables de la 1ère moitié et du milieu du 19e siècle. A cette période, la prospérité viticole se conjugue à l'essor démographique pour stimuler la construction, ainsi que l'implantation de chais.