« l’église paroissiale Saint-Symphorien présente un caractère homogène. Le plan en croix latine qui a été adopté dès le début de la construction est assez rare dans la région. Les branches d’ogives à mouluration accentuée (double gorge segmentaire) pénètrent dans les colonnes aux bases prismatiques décorées de fleurs de lys et de festons qui se retrouvent à Saint-Amans-le-Vieux. Le portail nord, à moulures croisées, se rapproche de ceux de Notre-Dame de Caudesaygues et de Saint-Martin d’Espiémont. Ces caractères se retrouvent dans la plupart des édifices construits ou reconstruits après la guerre de Cent Ans. »
La chapelle nord présente un niveau surélevé au-dessus de la voûte : bâti en petits moellons de calcaire, il conserve une ouverture rectangulaire centrale encadrée par deux bouches à feux dans ses élévations est, nord et ouest. La fenêtre au nord conserve un linteau où une date est portée mais en partie illisible (16..…). Ceci a entraîné la surélévation en forme de pignon de la partie médiane du goutterot nord de la nef et le percement de celui-ci pour circuler entre toutes les parties hautes de l’édifice. Cette circulation pouvait se faire depuis le prieuré, longeant le goutterot sud (accès couvert en appentis), vers le réduit surmontant la chapelle sud et vers la nef (accès bâti en pierre de taille de calcaire cohérent avec la construction initiale), puis vers la chapelle nord (percement), et permettait une mise en défense du site du côté du chemin d’accès au nord.
L’analyse des charpentes a permis d’observer de nombreuses caractéristiques de la charpenterie moderne : emploi de bois noueux (du chêne), sciés (quart et demi) ou équarris, numérotation propre à chaque ferme, ancrage directement dans les maçonneries, renforts métalliques ponctuels pour les assemblages. Le type de charpente employé est à fermes à contrefiches et pannes, assez pentu (proche de 45°) entrainant une couverture en tuile plate partiellement conservée avant restauration et disposés sur des liteaux, et des pieds de toiture en lauze. L’observation des fermes permet de voir un changement de matériau entre un lot de bois de brins pour les trois premières fermes à l’ouest, des bois sciés et un système de contreventement pour le reste, avec la particularité d’une épure légèrement différente pour les deux dernières fermes à l’est. Ceci indique probablement la progression du chantier d’ouest en est. Les deux fermes de la chapelle nord présentent des caractéristiques similaires (ferme et panne, bois sciés, numérotation).
La charpente de la chapelle sud diffère par son type de ferme qui est à entrait retroussé, sans poinçon, avec des arbalétriers assemblés à mi-bois en tête, et l’emploi de bois équarris. Elle présente également des échantignolles taillées dans la masse.
